COCINA MOLECULAR
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lgunos de los Chefs más creativos del mundo, a menudo junto a bioquímicos, han estudiado las reacciones químicas que se producen entre los distintos alimentos. Por ello, han empezado a investigar en sus cocinas con productos químicos, aplicando procesos tradicionalmente usados en la producción comercial de alimentos a nivel industrial, para crear una cocina nueva e inusual. Este movimiento, sin un centro oficial ni membresía necesaria, es conocido, colectivamente, como gastronomía molecular.
Revista Mesa&Bar | Edición No. 1