cálidas. 4. Al envejecer, los vinos tintos suelen perder color y tender a tonos marronáceos. En cambio, los blancos suelen ganar color, hacia dorados. En ambos casos el vino pierde brillo. 5. Nunca des a catar vino a un enófobo: este es el nombre que tienen los que odian o tienen miedo al vino. 6. Después de la cata... Las mujeres que consumen 2 copas de vino al día tienen mejor sexo que las que no consumen nada de vino, según un estudio italiano. 7. El olor de un vino joven se llama “aroma”, mientras que en los vinos con crianza se denomina “bouquet”. 8 . Desde que la cata de vinos se basa especialmente en los aromas, las mujeres tienden a ser mejores catadoras porque, especialmente en época reproductiva, tienen un mejor sentido del olfato que los hombres. 9 . El color de los vinos tintos procede de la piel de la uva, que está en contacto con el mosto en el proceso de maceración. Los vinos blancos no maceran normalmente con las pieles. 10. Los catadores suelen mover la copa en círculos para agitar el vino y que se desprendan los aromas. Lo normal es no llenarla más de 1/3 para que se generen aromas suficientes sin correr el riesgo de derramar el vino. 11. La mayor parte del vino se sirve en una copa con una curva que se cierra hacia la copa, para ayudar a que los aromas se mantengan en la copa. Las copas que se abren disipan los aromas.
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Revista Mesa&Bar | Edición No. 1
12 . Cuánto más delgado es el cristal de la copa, mejor para catar. 13. Cuando cates vino, reténlo en la boca un momento antes de tragarlo, o aún mejor, escupirlo (en una escupidera). Espera un poco antes de catar el siguiente para valorar el postgusto. 14. A un vino que sabe a agua se le llama “diluido”. Puede estar hecho con uvas recogidas durante una tormenta. 15. El peor sitio para conservar el vino es probablemente la cocina. Suele hacer demasiado calor para el vino. Y la nevera tampoco es una buena opción: incluso al nivel más bajo, es demasiado fría para conservar vino. 16. Al maridar vino y comida, piensa en la sinergia o “tercer sabor”: es un sabor distinto del que ofrece cada uno por separado. 17. Las comidas sabrosas y potentes suelen combinar bien con vinos sabrosos y potentes; las comidas más suaves y ligeras, con vinos suaves y ligeros. 18. En una cata, empieza siempre mejor con los vinos más suaves, seguido de los potentes y termina con los dulces. Así el vino anterior no tapará el sabor del vino siguiente. 19. La añada no indica el año en el que el vino es embotellado, sino el año en el que se produce y recoge la uva. 20. Hay una forma correcta y una incorrecta de sostener una copa de vino. La copa de vino debe sujetarse por la base y no por la copa, para no alterar la temperatura del vino.