40 La Cellera Nº2 Febrer 2017
Cuina Endermar
el mateix matí per a consumir en unes hores. El reescalfament es duu a terme amb regeneradors de temperatura que fan augmentar la temperatura per sobre de 65 °C aconseguint així mantenir el producte en perfectes condicions organolèptiques i que no es continuï cuinant com passaria si s'utilitzés un forn convencional.
Quines estratègies es segueixen per evitar llençar molt volum de menjar? Què es fa amb el menjar sobrant?
Per tal de no malbaratar l'aliment, treballem amb gramatges adaptats als diferents grups d'edats i s'ajusten a les nostres mesures casolanes perquè sigui més pràctic i senzill a l'hora de servir. Estem disminuint cada cop més el menjar que sobra, gràcies a les nostres millores en l'àmbit de producció, però el poc sobrant que tenim no el podem reutilitzar, perquè segons la normativa interna de seguretat alimentària i de qualitat no podem reaprofitar aquest aliment. En el cas de cuina central, l'excedent de menjar el subministrem per a menjadors socials de forma altruista.