39 Escola pública 30 Passos
Quines espècies de peixos utilitzeu en els menús?
Salmó, bacallà, lluç i 'abadejo', dels quals almenys dos al mes són peixos frescos que comprem segons mercat.
Quin tant per cent, aproximadament, de producte que compren ja ve processat?
Procurem al màxim comprar poc producte processat i elaborar-lo nosaltres a les nostres cuines. Com ja hem comentat abans, apostem pels productes frescos i de proximitat.
Les persones que cuinen els aliments trien els productes? Coneixen tots els productors?
No, els productes s'aproven i homologuen a través dels Departaments de Compres i de Qualitat.
Poden ressentir-se els plats en cuinar-los molt abans de ser consumits i passar per un procés de conservació i de transport? Com s'eviten problemes derivats del reescalfament del menjar? Que cal tenir en compte a l'hora de cuinar perquè l'aliment, a més de mantenir el sabor i les propietats nutricionals, conservi una textura apetitosa i estigui sucós quan es vagi a consumir?
Els plats es cuinen la nit anterior i s'abaixen de temperatura (es refreden ràpidament per tal de poder mantenir les seves propietats organolèptiques i garantir la seguretat alimentària) i s'envasen. Un cop envasats, es transporten en línia freda i s'entreguen