38 La Cellera Nº2 Febrer 2017
Com s'organitza una cuina que ha de donar un servei així?
El nostre cap de cuina s'encarrega de donar unes ordres de producció diàries amb els diferents plats a realitzar que fem pels diferents centres, i són els nostres cuiners professionals qui els elaboren.
D'on provenen els diferents productes que serviran per elaborar els diferents menús? De proximitat, de Mercabarna, de Llotja, ...? Qui són els vostres proveïdors?
Treballem amb diferents tipus de producte: fresc, de proximitat, ecològics... que sempre provenen de proveïdors que compleixen els requisits higienicosanitaris que marca el Departament de Sanitat de la Generalitat.
Respecte a fruites i verdures, treballeu 100% amb producte fresc, de temporada i de proximitat?
Procurem que la majoria dels nostres productes vegetals, com les fruites, les verdures i les hortalisses, siguin productes de temporada i de proximitat, apostant pels productes ecològics.
Treballeu amb carn ecològica? I els ous? Utilitzeu farines integrals i ecològiques? En quin grau?
Sí, sobretot amb carn de vedella. Actualment treballem amb llegums, arròs, pa i pastes ecològiques i procurem introduir també la pasta integral en els nostres menús escolars.