Teniu tota la llibertat per a planificar un menú escolar o trobeu condicionants a les planificacions (econòmics, dels centres educatius, disponibilitat, etcètera)?
Per la planificació del menú, tal com hem comentat abans, la prioritat principal és que sigui equilibrat i apetitós, però sí que és cert que a l'hora d'elaborar el menú estem condicionats per diferents factors, com per exemple la temporalitat dels productes, el compliment dels requisits sanitaris per part dels nostres proveïdors, que el resultat del plat sigui satisfactori...
Com es calculen el volum de les racions?
Les calculem segons les RDA (Recomanacions Diàries Adequades), adaptant els gramatges recomanats a les mesures casolanes fàcils de calcular per la persona encarregada de servir els plats als infants. Al nostre personal de menjador se'ls hi faciliten uns documents amb les mesures casolanes que han de servir per tal que compleixin amb els gramatges establerts. Per exemple, pels llegums o sopes s'ha de servir un cassó gran o les mandonguilles han de ser 3 unitats grans o 4 petites.
També es té en compte que cada infant té unes necessitats i sensació de sacietat diferents, que s'observa a l'hora del menjador i es tenen en consideració.
En el menú escolar hi ha una recomanació de sopar per a una dieta equilibrada i saludable però, ... Què han d'esmorzar els nostres fills per tenir un bon rendiment a l'escola? I berenar?
L'esmorzar i el berenar ha d'anar amb sintonia amb el dinar i el sopar per tal de completar les racions recomanades de cada grup d'aliments i així assegurar una bona aportació de nutrients.
36 La Cellera Nº2 Febrer 2017