Revista Izvoarele Revista Izvoarele, februarie 2019. | 页面 8

Izvoarele / Ediţia V./2.
pagina 8.
LA POVEȘTI CU AROMĂ DE CAFEA
Continuând subiectul din numărul
precedent al publicației, mai zăbovim puțin
în universul cafelelor pentru a afla una-alta
despre băutura care ne pornește motoarele în
fiecare dimineață. Ne-am așternut la taclale
cu barista Ada Băciuc-Răscol, nu demult
stabilită la Borsec, pentru a afla câteva dintre
numeroasele aspecte ce țin de procurarea,
pregătirea și savurarea cafelei.
F.E.: Ce înseamnă barista, ce presupune
această meserie?
A.B.-R.: A fi barista înseamnă în primul
rând o pasiune nemărginită pentru cafea, de
la bob și până ajunge în ceașcă. Înseamnă să
arăți respect producătorului de cafea, prin
rigoarea cu care prepari fiecare ceașcă de
cafea, asta după ce a fost prăjită cu foarte mare
atenție și dragoste de către o altă persoană
importantă din acest lanț, și anume prăjitorul
de cafea. Iar în al doilea rând înseamnă să te
specializezi în arta preparării, prin cursuri.
Există școli pentru acest lucru. Am urmat
două module din șase, și învățarea nu se
oprește niciodată.
F.E.: Există vreun aspect anume al acestei
activități de care-ți place să te ocupi în mod
deosebit?
A.B.-R.: Pe lângă faptul că îmi pun toată
atenția în prepararea cafelei, când o ofer
clientului, îmi place să și spun povestea din
spatele ceștii de cafea. Și îmi place să descopăr
că din ce în ce mai mulți oameni sunt
interesați să bea o cafea mai înalt calitativă
decât cea de pe piața de larg consum, intrând
într-o cafenea ce promovează cafeaua de
specialitate.
F.E.: Cum ai defini obiceiurile băutorilor
de cafea? Care sunt diferențele între
obiceiurile cafegiilor din mediul urban și
rural?
A.B.-R.: Să știi că nu diferă fundamental.
Singura diferență pe care o văd eu este că
orășanul are posibilitatea să dea din
întâmplare peste o cafenea, să intre și să bea o
cafea, să-i placă și așa începe să îl intereseze
cafeaua de specialitate, care vine cu un preț
diferit decât cele cu care suntem obișnuiți să
dăm pe o cafea. În mediul rural nu prea ai
cum să dai peste o astfel de cafenea pentru că
nu s-a gândit nimeni să deschidă una. În rest
obiceiurile sunt cam aceleași: cafea la ibric,
cafea scurtă și cafeaua lungă – un concept
inventat cam exclusiv pe teritoriul României,
în alte țări au alte denumiri și alt mod de
preparare, deci sunt produse diferite.
F.E.: Deci oamenii locului, atunci când își
pregătesc cafeaua acasă, folosesc una dintre
metodele: la ibric, la aparatul de moka, cel cu
filtru sau la espressor... Ce le poți recomanda
pentru a obține ce-i mai bun într-o cafea?
A.B.-R.: Fiecare metodă are pașii ei de
urmat pentru a extrage ce-i mai bun din cafea,
ar fi prea mult să spun aici despre fiecare. Un
sfat prețios: cafeaua trebuie măcinată chiar
înainte de preparare, altfel își pierde foarte
multe uleiuri volatile care îi dau savoarea
inconfundabilă.
F.E.: Ai recomandări și în privința laptelui
cu care mulți își lungesc cafeaua?
A.B.-R.: Să fie lapte încălzit, știu că și eu de
nenumărate ori îmi pun laptele rece, dar
cafeaua se bea caldă și ca să nu o răcim brusc
este nevoie ca și laptele să fie cald. Când un
barista face o cremă de lapte, temperatura
acesteia este în jur de 60 de grade Celsius și
cafeaua preparată la espressor va avea cam 90.
Și tot poate fi consumată la câteva secunde
după preparare.
F.E.: Aș vrea să știu care este metoda ta
preferată de a-ți pregăti cafeaua și dacă ai
vreun producător preferat de cafea.
A.B.-R.: Îmi prepar cafeaua la filtru
japonez, V60. Îmi place claritatea cafelei,
aroma pe care o extrag și ritualul preparării în
Informaţii de stare civilă
Naşteri
András Szófia Dalma 06.11.2018.
Vaida Edan Nicholas
15.12.2018.
Fazakas Zenke Zelma 22.12.2018
Decese
Cotrigășanu Vasile 01.01.1955 - 03.02.2019.
sine. Cafeaua o beau fără lapte și fără zahăr
(excepție făcând ocaziile când beau cafea la
ore târzii, atunci pun lapte). Am o râșniță
manuală, iar cafeaua o cumpăr de la prăjitorii
de specialitate, care importă cafea verde de la
ferme mici, cu caracteristici clare ale bobului
de cafea. Preferata mea este cafeaua din
Etiopia, în care găsesc note de citrice și de
iasomie.
F.E.: Îți mulțumesc că ți-ai făcut timp să
stăm de vorbă!
A.B.-R.: Mulțumesc pentru interviu.
Fazakas Emese
ŞAH
Vă prezentăm rezolvarea diagramei de şah din
ziarul local Izvoarele din luna ianuarie 2019:
1Ce7+!-Dxe7 (daca 1-Rh8 2Dxh7+!!-Rxh7 3Th5
mat)
2Dxh7+!!-Rxh7
3Th5+-Rg8
4Th8 mat.
(Rezolvare Vodă Costel)
Vă prezentăm o nouă diagramă de șah şi
pasionații de şah sunt rugați să ne dea soluțiile
pentru rezolvarea problemei (date de contact:
CNIPT Borsec, email: [e-mail]).
Rezolvarea diagramei se va publica în numărul
următor al ziarului local Izvoarele.
CNIPT Borsec
Albul mută și câștigă!!!
Primăria Oraş Borsec
str. Carpaţi nr.6/A
ISSN 2601 - 1018
Tehnoredactare: sc artmobil - group srl
Tipografia: F&F INTERNATIONAL - Gheorgheni