gastronomy
FOTO DIVULGAÇÃO
GASTRONOMIA
OLYMPE
A
os vinte e poucos anos, o chef francês Claude Troisgros
decidiu se mudar para longe de casa quando abriu o
Olympe, no bairro do Jardim Botânico, no Rio de
Janeiro, e seu desejo foi recompensado com um restaurante
popular parabenizado por seu interesse em utilizar ingredientes
nativos na alta cozinha da América do Sul, um aspecto da
culinária que loresceu durante o seu tempo de trabalho com
Gaston Lenôtre em seu restaurante Pré Catelan, no Rio. Mas foi
no Olympe, inaugurado em 2003, onde ele realmente conseguiu
explorar as riquezas naturais na culinária do país.
A comida do Olympe leva o carimbo da educação clássica
francesa de Troisgros, mas também contém elementos de outros
países que podem ser observados no resultado inal, como os nhoques
e canelones acompanhados por foie gras e lagostins. No entanto,
o cuidado e consideração que tem Troisgros com os ingredientes
brasileiros em suas receitas, especialmente a mandioca, o tucupi e
o açaí, e sua capacidade de dar nova vida aos pratos conhecidos,
como lombo de cordeiro em crosta de açaí, é o que re almente capta a
imaginação dos comensais no Rio. www.claudetroisgros.com.br
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GLOBAL
W
hen he was a little over 20 years old, French chef
Claude Troisgors decided to move far away from home
when he opened the Olympe, at Rio de Janeiro’s Jardim Botânico
neighbourhood, and his wish was rewarded with a popular restaurant
congratulated by its interest in using South America’s haute cuisine
native ingredients, an aspect of culinary which bloomed during the
time he worked for Gaston Lenôtre in his restaurant Pré Catelan, in
Rio. But it was at the Olympe, opened in 2003, where he was really
able to explore the country’s culinary natural riches.
The food at the Olympe takes the care of Troisgros’s classic
French education, but also has other countries elements that can
be observed on the inal results, as the gnocchi and caneloni
accompanied by foie gras and crawish (small lobster). However,
Troisgros’s care and consideration with the Brazilian ingredients
in his recipes, specially manioc, tucupi (seasoning prepared
manioc juice) and açaí (a kind of cabbage palm), and his capacity
of giving a new life to known dishes, as saddle of lamb in açaí
crust, is what really captures the regular guests imagination in
Rio. www.claudetroisgros.com.br