COULANT
INGREDIENTES:
-6 huevos
-190 gr. de chocolate
(70 % de cacao)
-75 gr. de harina
-225 gr. de azucar
-190 gr. de mante-
queilla
-FRANCIA
Coulant, fondant o volcán es un conocido pos-
tre de chocolate patentado por el chef francés
Michel Bras en 1981 en su restaurante de La-
guiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta
de l’Aubrac, al suroeste de Francia. Se presenta
como pequeño bizcocho de chocolate con el
interior fundido. De este modo, cuando el co-
mensal corta el bizcocho de su interior le brota
una cremosa salsa de chocolate que se extiende
por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el
bizcocho suele congelarse o guardarse en frigo-
rífico antes de su horneado. El nombre provie-
ne del participio presente del verbo couler, que
quiere decir fluido, corredizo, derretido.
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Precalienta el horno. Funde 100 gramos de chocolate
con la mantequilla (al baño María o en el microon-
das).
Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen
su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el cho-
colate fundido y mezcla bien.
Unta 4 moldes individuales con un poco de mante-
quilla y espolvoréalos con un poco de harina. Vierte la
mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Reparte el
chocolate en cada molde y luego cúbrelos con el resto
de la mezcla. Hornea a 200ºC durante 10-12 minutos.
Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábre-
los por la mitad. Decora con una hojita de
menta y unos hilos de mermelada de fresa.
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