GASTRONOMIA
Utensílios:
•
•
Comfort
Food
Começo esta receita com algumas
perguntas: quando você está triste,
qual comida vem à sua cabeça e traz
aquela certeza de que, se você pudesse
obter um pouco dessa comida, tudo
iria melhorar um pouco? Ou então qual
comida sua mãe ou avó fazia que te
traz à cabeça uma ótima lembrança e
aquela saudade gostosa do seu tempo
de criança?
Para mim, certo tipo de sopa de
macarrão com vegetais, assim como
bolinho de chuva, são as comidas
mais reconfortantes que vêm à minha
cabeça, ou, como se diz em inglês,
“comfort food”, conceito americano
cuja primeira aparição na imprensa foi
no Palm Beach Post, em 1966, em um
artigo que dizia que adultos, quando
sofrem situação de severo estresse
emocional, recorrem a alimentos que
se chamam “comida reconfortante”,
pois estas remetem à sensação de
segurança na infância.
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R E V I S T A CREA-SP
Assim, chegamos à nossa receita,
brownies de chocolate, que são um
clássico americano, cuja origem
provável é de Chicago, feito por chefs
no Palmer House Hotel para o evento
World Columbian Exposition de 1893.
Bertha Palmer, esposa do dono do
hotel, pediu aos chefes confeiteiros
que criassem uma sobremesa que
fosse mais fácil para comer que um
pedaço de torta e menor que uma
fatia de bolo, para ser servido em uma
marmitinha que estava sendo entregue
na exposição.
O resultado foi o brownie que
conhecemos hoje (e adoramos).
Uma sobremesa peculiar, com muito
chocolate, mas que não leva fermento
e exige pouca farinha, que também
é muito rápida e deve ser servida em
pequenas porções. Certamente uma
“comida reconfortante” que ajuda a
esquecer de muitos problemas e traz
alívio ao estresse diário.
• Espátula.
•
•
•
O bem-estar que só se encontra na cozinha
“Para ser honesta, toda comida é ‘comfort food’ para mim, mas
existem ocasiões quando tudo que você precisa é uma tigela com algo
quente ou uma fatia de algo doce apenas para fazer te sentir que o
mundo é um lugar seguro. Todos nós ficamos cansados, estressados,
tristes ou solitários, e esta é a comida que reconforta”.
Nigella Lawson
• Fôrma de 23 x 30 cm;
Papel manteiga (indispensável e
imprescindível!);
Tigela refratária ou bowl metálico
e uma panela para encaixar esta
tigela sobre ela, para a feitura do
banho-maria;
Faca de chef ou faca grande de pão
ou de cozinha;
Grade de confeitaria ou outro tipo
de grade para resfriamento;
Peneira grande;
Brownies de
Chocolate e Avelãs
Receita de Caroline Bretherton
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de forno: 12 a 15 minutos
Ingredientes:
• 100g de avelãs cruas (ingrediente
que, para mim, sempre dá mais
trabalho para encontrar);
• 175g de manteiga sem sal, em
pedaços;
• 300g de chocolate escuro de boa
qualidade, picado em pedaços
(costumo fazer uma mistura de
três barras de chocolate suíço
diferentes, de acordo com o que
encontro na prateleira; no meu
último brownie, usei uma barra
de chocolate ao leite, uma de
chocolate amargo e outra com
pedaços de nozes);
•
•
•
•
300g de açúcar refinado, podendo
ser substituído por qualquer outro
tipo de açúcar;
4 ovos grandes, de preferência
caipiras ou orgânicos, batidos;
200g de farinha de trigo de boa
qualidade;
25g de cacau em pó.
Modo de fazer:
1. Pré-aqueça o forno a 200º C. Distribua
as avelãs sobre uma forma de assar.
2. Toste as avelãs no forno por 5 minutos
até que fiquem douradas, porém
tomando cuidado para não queimá-las.
3. Retire do forno e friccione as avelãs
com o auxílio de uma toalha de
cozinha ou guardanapo de pano para
remover as peles.
4. Pique as avelãs ligeiramente com
uma faca de chef ou uma faca de
cozinha, deixando alguns pedaços
grandes e outros pequenos. Separe.
5. Prepare uma assadeira de
aproximadamente 23 x 30 cm,
forrando-a com papel manteiga e
untando em ambos os lados do papel
com manteiga ou margarina. Corte
o papel deixando uma boa sobra em
todos os lados da assadeira.
6. Coloque a manteiga em pedaços e
o chocolate picado em uma tigela
refratária e leve ao banho-maria.
7. Derreta a manteiga e o chocolate,
misturando bem até que você
obtenha um tipo de molho cremoso
de chocolate. Retire do banho-maria
e deixe esfriar.
8. Quando estiver frio, adicione o
açúcar mexendo bem até que esteja
tudo bem misturado.
9. Adicione os ovos batidos, um de cada
vez, sendo cuidadoso (a) ao misturar
muito bem entre cada adição.
10. Misture a farinha e o cacau em pó
juntos e peneire este resultado sobre
a massa na tigela, tendo o cuidado
em elevar e chacoalhar bem a
peneira, adicionando desta maneira
bastante ar na massa do brownie.
11. Misture tudo na tigela devagar e
sem necessidade de bater (a nossa
intenção aqui é misturar muito bem,
porém sempre adicionando muito
ar a esta massa). Misture até ficar
homogêneo, de forma que não seja
visto qualquer resquício de farinha
branca na massa.
12. Adicione as avelãs picadas na massa
e distribua-as bem.
13. Passe a massa para a assadeira que
você já preparou anteriormente e
espalhe para ficar uniformemente
distribuída na forma. Afofe a massa
com uma espátula para adicionar
mais ar nesta superfície.
14. Leve ao forno e asse de 12 a 15
minutos ou até que esteja firme ao
toque na superfície, porém ainda
macio no meio do bolo.
15. Faça este teste: ao inserir a ponta de
uma faca no brownie, esta deverá
sair coberta com um pouco de
massa. Se estiver neste ponto, está
pronto, retire do forno!
16. Deixe o brownie esfriar
completamente sem retirá-lo da
assadeira, para assim manter o centro
dele macio (eu coloco esta fôrma
sobre uma grade de confeitaria,
instrumento muito útil que auxilia
nesta tarefa de esfriar assados. Se
você não tiver e quiser substituir,
tente colocar a grade de forno
apoiada sobre quatro pés, criando
um bolsão de ar entre a forma da
massa e a superfície de apoio).
17. Quando estiver completamente
frio, retire a massa da assadeira
usando as beiradas excedentes do
papel manteiga.
18. Ut ilize uma faca de serra ou
qualquer outra faca comprida e
afiada para marcar a superfície do
bolo em pedaços iguais, mais ou
menos 24 pedaços.
19. Ferva um pouco de água em uma cha-
leira, e utilize esta água fervida para
molhar a faca que irá cortar o brownie,
limpando a faca entre os cortes e
ajudando a obter cortes limpos.
20. Se quiser, pode peneirar cacau em
pó sobre os pedaços de brownie.
Estes brownies podem ser conservados
em vasilha hermética por até três dias.
Pronto (a) para experimentar essa
receita em casa? Faça e comente com a
gente qual foi o resultado.
E você, também tem a sua própria “com-
fort food”? Que tal dividir com a gente
suas receitas nas próximas edições? ◘
Fontes: Bretherton, Caroline – Step-by-step
Baking; Lawson, Nigella – Nigella Bites; McCarthie,
Erin - Who Invented the Brownie; e Wikipedia.
Quando não está guiando um veículo
da frota do Conselho em trabalho
de campo, o agente fiscal Marcos
Rodrigues Pereira (UGI Sul) também
se aventura como “piloto” de fogão:
é um aficionado das artes culinárias,
colecionador de livros sobre o assunto
e, quando viaja, a gastronomia ajuda a
ditar o roteiro.
R E V I S T A CREA-SP
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