Revista Crea-SP | nº 07 - Page 8

GASTRONOMIA Sal adinha para viver mais leve Sal ada d e Feijão B ran co, Co gum elo e Crem e Trufad o Receita de David Bez TEMPO DE PREPARO 15 MIN Após as festas de fim de ano, nada melhor que aproveitar o verão e fazer algumas receitas leves que auxiliem na desintoxicação do corpo, o chamado “detox”. Compartilho com vocês uma versão vegana de salada de feijão branco, sendo que, se desejar, como alternativa vegetariana, adicione 50 g de queijo de cabra de consistência firme, parmesão ou pecorino. RENDIMENTO 4 PESSOAS Ingredientes: • • • • • • • • • 50 g de agrião 100 g de cogumelos fatiados (pode ser Paris ou Shitake) 100 g de feijão branco em conserva (escorrido) Um punhado de nozes picadas Para o molho, misture: 1 colher (sopa) de azeite extra virgem 1 colher (chá) de vinagre balsâmico 1 colher (sopa) de creme de soja 1 colher (chá) de azeite trufado (pode ser substituído por pasta de trufas brancas ou outro azeite aromati- zado) 1 colher (chá) de nozes picadas Por cima da base, podem-se adicionar proteínas. É possível obtê-las a partir de uma grande variedade de fontes, não apenas de carnes. Para garantir uma dieta balanceada, as proteínas não devem tomar conta do prato, mas acrescentar sabor. 5 Na sequência, acrescente alguns extras para aprimo- rar o sabor e a textura da salada, por exemplo: picles de vegetais ou azeitonas, crótons ou nozes, castanhas e semente torradas. Mas não use mais de um punhado (em torno de duas colheres de sopa). 6 Modo de fazer: 1 Fonte : Quando monto uma salada, eu a divido em diferentes camadas: bases; verduras, legumes e frutas; proteí- nas; extras; ervas frescas; molhos e temperos. FEDERICO FELLINI 4 Para cobrir tudo, uma sugestão é adicionar ervas frescas. Depois, finalizar com um molho para salada (não o subestime, pois é tão importante quanto o molho para a massa e pode transformar sua combinação de verduras e legumes em um banquete!). • “A VIDA É UMA COMBINAÇÃO DE MAGIA E ESPAGUETE” legumes (como fios de cenoura ou tiras de abobrinha). Verduras, legumes e/ou frutas devem compor um quarto da salada, preferencialmente na forma fresca ou crua, mas também podem ser assados, cozidos no vapor ou mesmo secos (como tomates secos) ou conservados em azeite, como tomates, pimentões e berinjelas. Bez, David – Adoro Salada - Publifolha, 2015. 2 Para quem é vegetariano, vegano ou adepto do “cru- dorismo”, vale a pena conferir cuidadosamente se os ingredientes adquiridos estão de acordo com a dieta. 3 A base em geral corresponde a até metade da salada – em volume, não em peso, pois as folhas verdes são geralmente bem leves – e pode ser feita não só com folhas, mas também com massas, grãos, batatas ou até mesmo Colaboração: Agente Fiscal Marcos Rodrigues Pereira (UGI Sul) R E V I S T A CREA-SP | 9