Revista Crea-SP | nº 05 - Page 8

GASTRONOMIA Utensílios: • • Comfort Food Começo esta receita com algumas perguntas: quando você está triste, qual comida vem à sua cabeça e traz aquela certeza de que, se você pudesse obter um pouco dessa comida, tudo iria melhorar um pouco? Ou então qual comida sua mãe ou avó fazia que te traz à cabeça uma ótima lembrança e aquela saudade gostosa do seu tempo de criança? Para mim, certo tipo de sopa de macarrão com vegetais, assim como bolinho de chuva, são as comidas mais reconfortantes que vêm à minha cabeça, ou, como se diz em inglês, “comfort food”, conceito americano cuja primeira aparição na imprensa foi no Palm Beach Post, em 1966, em um artigo que dizia que adultos, quando sofrem situação de severo estresse emocional, recorrem a alimentos que se chamam “comida reconfortante”, pois estas remetem à sensação de segurança na infância. 8 | R E V I S T A CREA-SP Assim, chegamos à nossa receita, brownies de chocolate, que são um clássico americano, cuja origem provável é de Chicago, feito por chefs no Palmer House Hotel para o evento World Columbian Exposition de 1893. Bertha Palmer, esposa do dono do hotel, pediu aos chefes confeiteiros que criassem uma sobremesa que fosse mais fácil para comer que um pedaço de torta e menor que uma fatia de bolo, para ser servido em uma marmitinha que estava sendo entregue na exposição. O resultado foi o brownie que conhecemos hoje (e adoramos). Uma sobremesa peculiar, com muito chocolate, mas que não leva fermento e exige pouca farinha, que também é muito rápida e deve ser servida em pequenas porções. Certamente uma “comida reconfortante” que ajuda a esquecer de muitos problemas e traz alívio ao estresse diário. • Espátula. • • • O bem-estar que só se encontra na cozinha “Para ser honesta, toda comida é ‘comfort food’ para mim, mas existem ocasiões quando tudo que você precisa é uma tigela com algo quente ou uma fatia de algo doce apenas para fazer te sentir que o mundo é um lugar seguro. Todos nós ficamos cansados, estressados, tristes ou solitários, e esta é a comida que reconforta”. Nigella Lawson • Fôrma de 23 x 30 cm; Papel manteiga (indispensável e imprescindível!); Tigela refratária ou bowl metálico e uma panela para encaixar esta tigela sobre ela, para a feitura do banho-maria; Faca de chef ou faca grande de pão ou de cozinha; Grade de confeitaria ou outro tipo de grade para resfriamento; Peneira grande; Brownies de Chocolate e Avelãs Receita de Caroline Bretherton Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de forno: 12 a 15 minutos Ingredientes: • 100g de avelãs cruas (ingrediente que, para mim, sempre dá mais trabalho para encontrar); • 175g de manteiga sem sal, em pedaços; • 300g de chocolate escuro de boa qualidade, picado em pedaços (costumo fazer uma mistura de três barras de chocolate suíço diferentes, de acordo com o que encontro na prateleira; no meu último brownie, usei uma barra de chocolate ao leite, uma de chocolate amargo e outra com pedaços de nozes); • • • • 300g de açúcar refinado, podendo ser substituído por qualquer outro tipo de açúcar; 4 ovos grandes, de preferência caipiras ou orgânicos, batidos; 200g de farinha de trigo de boa qualidade; 25g de cacau em pó. Modo de fazer: 1. Pré-aqueça o forno a 200º C. Distribua as avelãs sobre uma forma de assar. 2. Toste as avelãs no forno por 5 minutos até que fiquem douradas, porém tomando cuidado para não queimá-las. 3. Retire do forno e friccione as avelãs com o auxílio de uma toalha de cozinha ou guardanapo de pano para remover as peles. 4. Pique as avelãs ligeiramente com uma faca de chef ou uma faca de cozinha, deixando alguns pedaços grandes e outros pequenos. Separe. 5. Prepare uma assadeira de aproximadamente 23 x 30 cm, forrando-a com papel manteiga e untando em ambos os lados do papel com manteiga ou margarina. Corte o papel deixando uma boa sobra em todos os lados da assadeira. 6. Coloque a manteiga em pedaços e o chocolate picado em uma tigela refratária e leve ao banho-maria. 7. Derreta a manteiga e o chocolate, misturando bem até que você obtenha um tipo de molho cremoso de chocolate. Retire do banho-maria e deixe esfriar. 8. Quando estiver frio, adicione o açúcar mexendo bem até que esteja tudo bem misturado. 9. Adicione os ovos batidos, um de cada vez, sendo cuidadoso (a) ao misturar muito bem entre cada adição. 10. Misture a farinha e o cacau em pó juntos e peneire este resultado sobre a massa na tigela, tendo o cuidado em elevar e chacoalhar bem a peneira, adicionando desta maneira bastante ar na massa do brownie. 11. Misture tudo na tigela devagar e sem necessidade de bater (a nossa intenção aqui é misturar muito bem, porém sempre adicionando muito ar a esta massa). Misture até ficar homogêneo, de forma que não seja visto qualquer resquício de farinha branca na massa. 12. Adicione as avelãs picadas na massa e distribua-as bem. 13. Passe a massa para a assadeira que você já preparou anteriormente e espalhe para ficar uniformemente distribuída na forma. Afofe a massa com uma espátula para adicionar mais ar nesta superfície. 14. Leve ao forno e asse de 12 a 15 minutos ou até que esteja firme ao toque na superfície, porém ainda macio no meio do bolo. 15. Faça este teste: ao inserir a ponta de uma faca no brownie, esta deverá sair coberta com um pouco de massa. Se estiver neste ponto, está pronto, retire do forno! 16. Deixe o brownie esfriar completamente sem retirá-lo da assadeira, para assim manter o centro dele macio (eu coloco esta fôrma sobre uma grade de confeitaria, instrumento muito útil que auxilia nesta tarefa de esfriar assados. Se você não tiver e quiser substituir, tente colocar a grade de forno apoiada sobre quatro pés, criando um bolsão de ar entre a forma da massa e a superfície de apoio). 17. Quando estiver completamente frio, retire a massa da assadeira usando as beiradas excedentes do papel manteiga. 18. Ut ilize uma faca de serra ou qualquer outra faca comprida e afiada para marcar a superfície do bolo em pedaços iguais, mais ou menos 24 pedaços. 19. Ferva um pouco de água em uma cha- leira, e utilize esta água fervida para molhar a faca que irá cortar o brownie, limpando a faca entre os cortes e ajudando a obter cortes limpos. 20. Se quiser, pode peneirar cacau em pó sobre os pedaços de brownie. Estes brownies podem ser conservados em vasilha hermética por até três dias. Pronto (a) para experimentar essa receita em casa? Faça e comente com a gente qual foi o resultado. E você, também tem a sua própria “com- fort food”? Que tal dividir com a gente suas receitas nas próximas edições? ◘ Fontes: Bretherton, Caroline – Step-by-step Baking; Lawson, Nigella – Nigella Bites; McCarthie, Erin - Who Invented the Brownie; e Wikipedia. Quando não está guiando um veículo da frota do Conselho em trabalho de campo, o agente fiscal Marcos Rodrigues Pereira (UGI Sul) também se aventura como “piloto” de fogão: é um aficionado das artes culinárias, colecionador de livros sobre o assunto e, quando viaja, a gastronomia ajuda a ditar o roteiro. 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