Grão de Bico
G
rão-de-Bico é um dos principais
ingredientes da gastronomia Oriental
e do Oriente Médio, e contém muitos
nutrientes, dentre eles bras, proteínas e
vitaminas. Foi um dos primeiros alimentos
cultivados pelo homem ainda na pré-história.
Séculos depois, seu sabor adocicado conquistou
o paladar dos faraós, gregos e legionários
romanos. Rico em nutrientes vem com um
adicional: é capaz de deixar as pessoas mais
felizes. Ele vem do sudeste da Turquia e foi
comercializado por espanhóis, portugueses e
indianos durante o século 16, e suas sementes
saíram do Oriente para conhecer as terras
mediterrâneas e asiáticas. Graças à sua
adaptabilidade ao clima frio, o grão-de-bico
conquistou seu espaço em várias partes do
mundo, inclusive nas regiões Sul e Sudeste do
Brasil. Atualmente, a Índia é responsável por
quase 70% da produção mundial e sua
população, diferentemente da brasileira, é uma
das que mais utilizam o grão-de-bico nas receitas
d o d ia- a- d ia . É r i co em p ro p r i edad es
nutricionais Em 100 g são encontradas 160 kcal,
um pouco mais de 9 g de proteína, 7,5 g de bras
e 3 mg de ferro. Segundo a nutricionista Caroline
Bergerot, autora do livro Cozinha Vegetariana, o
grão-de-bico é uma excelente fonte para todas as
pessoas e idades por seus nutrientes e sua
versatilidade na culinária. Seus componentes
são excelentes para promover a saúde digestiva,
aumentando o tamanho das fezes. Por exemplo,
em casos de diarreia não há nada melhor do que
um prato de grão de bico para estabilizar e
fortalecer o intestino. Além disso, também ajuda
a prevenir e tratar as hemorroidas, a anemia
ferropriva, melhora a circulação, regula a pressão
arterial, e ser ve para prevenir doenças
reumáticas ou a artrite, bem como as câimbras.
Po d e s e r f a c i l m e n t e e n c o n t r a d o e m
supermercados em forma de grãos integrais
(cr us ou cozidos) ou como farinha, já
processada.
Bolinho de Grão-de-Bico (vegana)
Ingredientes:
03 latas de grãos-de-bico em conserva; 02 colheres
(sopa) de farinha de trigo; 01 caixinha de molho
de tomate refogado; 04 colheres (sopa) de
salsinha; 02 colheres (sopa) de tomate seco
picado; 01 colher (sopa) de sementes de erva-
doce; 02 xícaras de óleo de soja para fritar; 01 talo
de salsão.
salsão em 14 pequenos bastões de
aproximadamente 06 cm. Reserve. Escorra o grão-
de-bico e bata no processador até obter uma pasta.
Trans ra para uma tigela, junte o tomate seco, a
salsinha e a farinha de trigo. Misture bem e molde
14 bolinhos. Espete 01 bastão de salsão em cada
um deles e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e
frite os bolinhos, até carem dourados. Retire-os
com uma escumadeira e coloque-os sobre papel
toalha para retirar o excesso de óleo. Aqueça o
molho de tomate, coloque-o em uma tigela
pequena e salpique as sementes de erva-doce.
Sirva os bolinhos com o molho.
Modo de preparo: Preparo: Lave e corte o
Fonte: Revista dos Vegetarianos
Imagens: Google