Gastronomía
Mezcalería
Fotografía: Salim Gutiérrez
GASTRONOMÍA
MEXICANA Y MEZCAL
Por: Adrián Silva y Saulo Flores
Chefs del restaurante Cielo Tinto
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l mezcal como bebida espirituosa dentro de la
gastronomía, principalmente la mexicana, se ha
vuelto cada vez más frecuente. Poco a poco
hemos conocido y apreciado mejor la esencia
del mezcal, hasta convertirlo en el protagonista.
Por sus características generales, como el alto
porcentaje de alcohol y su amplia variedad de
aromas (tostados, florales, herbáceos o ahumados), es el acomp p