Con sabor
a maíz
Uno de los aspectos más importantes que todo
viajero debe de tener en cuenta cada vez que
sale de su ciudad a conocer otros lugares, ya
sea dentro o fuera de su país, es mantener su
mente y ojos bien abiertos, no solo para observar nuevos y hermosos parajes o conocer a su
gente, sino para probar lo más importante de la
cultura de un pueblo, su comida.
Para los que desconocen sobre la cultura culinaria del Ecuador, Manabí es una de las provincias que más diversidad gastronómica tiene, la
mayoría de sus platos están hechos a base de
plátano, maíz, maní, mariscos o gallina criolla
y según el argot popular, una mujer no es manabita si no sabe preparar uno de ellos.
En la comuna de Sancán, ubicado a 10 km de
Jipijapa, en la vía que conduce a Montecristi,
encontramos a Doña Ester Chóez y su esposo,
Kelvin Pilay, ambos oriundos de la zona y propietarios de la Cafetería Arelis, una más de los
cerca de 70 negocios que están ubicados a ambos lados de la vía. Y es que Sancán se ha convertido en un referente en cuanto a la venta de
bocados preparados con harina de maíz criollo
y cuyo producto estrella es la tortilla, rellena
con queso o chicharrón.
Su elaboración demanda de varias horas y empieza por seleccionar el maíz, que debe ser crio-
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llo y amarillo. Por la noche se ponen a hervir y
luego se dejan enfriar, para ser rayados al amanecer del día siguiente, aproximadamente a las
4 am, que es la hora en que empieza la nueva
jornada. Una vez obtenida la harina, esta se
mezcla con mantequilla, sal y alguno que otro
ingrediente secreto, que tiene cada familia, y
que le da un sabor característico. Finalmente se las rellena con queso y chicharrón y se
hornean en hornos a gas o en hornos de leña,
como lo hacían años atrás.
Como todo pueblo tiene su historia, este no es