revista alianzas DESARROLLO NACIONAL - INTERACTIVO | Página 62

CORPORACIONES
A MEDIDA QUE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA EN MÉXICO
CRECE Y SE EXPANDE A TAL GRADO QUE LAS EXPORTACIO-
NES DE ESTE RUBRO YA REPRESENTAN CIFRAS DIGNAS DE
ADMIRACIÓN, LA INDUSTRIA DE LOS DERIVADOS DE LA LE-
CHE TAMBIÉN AVANZA A PASOS GIGANTESCOS.
B
CULTIVOS LÁCTICOS VIVOS Y ACTIVOS
asta con echar un
vistazo al área de lác-
teos en los grandes
almacenes y super-
mercados para no
sólo mirar sino ad-
mirar la gran variedad de leche, de
yogurt y queso, de primera calidad
y en envases atractivos de primer
mundo. Pero lo que no se ve ahí es
la inmensa cantidad de quesos arte-
sanales, regionales que con mucho
esfuerzo se producen diariamente.
Llama la atención la creciente va-
riedad de quesos de leche de cabra,
de oveja y desde luego también de
vaca – esta rama de la industria de
la leche parece estar creciendo a
la sombra de las grandes marcas, y
poco a poco está tomando su lugar
en el gran concierto de esta noble
industria blanca.
Tanto es así que una de las empre-
sas lácteas más importantes de los
Altos de Jalisco obtuvo una meda-
lla de bronce por su queso Oaxaca,
compitiendo con más de 3.000 (tres
mil) quesos de 34 países, en el mar-
co del “World Cheese Award” en
San Sebastián, España, la compe-
tencia de quesos más grande a ni-
vel mundial. Sería deseable a futuro
que nuestras autoridades apoyaran
más a estas empresas en lo referen-
te a los certificados de exportación
requeridos para este tipo de eventos
internacionales.
Comprendieron muy bien los que-
seros artesanales, que para produ-
cir todas estas variedades de queso
de tipo español, francés e italiano,
aparte de auténticos quesos mexi-
canos, hay que utilizar cultivos
lácticos, e insistimos en darles dos
adjetivos más: vivos y activos. Ob-
viamente, para que los cultivos
puedan desarrollar su sabor plena,
constante y uniformemente, la le-
che tiene que ser pasteurizada, sea
de vaca, de cabra o de oveja.
Nota: Si algún lector de este artícu-
lo desea una mayor orientación en
cuanto al buen uso y la correcta se-
lección de cultivos lácticos, mohos
de superficie (por ejemplo para queso
brie, camembert, etc.) y probióticos,
será un placer ayudarles.
DISTRIBUIDORA ALCATRAZ SA DE CV
www.distribuidoraalcatraz.com
Enno von Schirmeister
MÉXICO AVANZÓ SEIS
LUGARES EN EL ÍNDICE
DE COMPETITIVIDAD GLOBAL
E
n la última década,
México se ha consoli-
dado como uno de los
países más importan-
tes a nivel internacio-
nal, no sólo porque se
trata de una de las na-
ciones más pobladas,
sino también porque gracias a las
buenas gestiones y acciones desem-
peñadas por sus entidades estatales,
ha tenido un crecimiento y desarro-
llo significativo en el marco produc-
tivo, industrial, tecnológico y social.
62 Balance de Gestión
Para nadie es un secreto que el factor
económico es uno de los principales
pilares de progreso en cada país. En
este punto, el sector industrial ha sido
una de las grandes plataformas hacia
la prosperidad en todo el territorio.
De este modo, las industrias nacio-
nales evolucionan a pasos agiganta-
dos, obteniendo nuevas tecnologías
y herramientas que contribuyen al
mejoramiento del sector gracias a
un mercado creciente y en constante
expansión.
Fuente: www.cdn.lopezdoriga.com
La Secretaría de Economía informó
a través de un comunicado de pren-
sa que el Foro Eco nómico Mundial
(WEF, por sus siglas en inglés) pu-
blicó el Reporte de Competitividad
Global 2016–2017. Este reporte in-
cluye el Índice de Competitividad
Global (ICG), que evalúa el des-
empeño de 138 economías. En esta
edición, México avanzó seis lugares
en el ranking general, pasando de la
posición 57 a la 51, con una califica-
ción general de 4.41 en una escala