Así se prepara:
Chito en pipián rojo F
Ingredientes
6 porciones
Tiempo de pre. 30 min
Tiempo de cocción 40 min
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¼ de cebollas
4 dientes de ajo
1 rama de cilantro
½ taza de ajonjolí
cucharadas de pepita
de calabaza
chiles anchos
chiles pasillas
3 jitomates
2 clavos
1 rajita de canela
6 granos de canela .
3 cucharadas de man-
teca
3 chilacayotes tiernos,
cortados en cuadritos
Sal
lamee el chito, enjuáguelo rápidamente,
con agua fría y póngalo a cocer en una
olla con media cebolla, 2 dientes de ajo,
el cilantro, sal y agua suficiente para cubrir
bien los ingredientes, deje que se cuezan y
retire la ola del fuego, aparte, tueste el ajon-
jolí (muévalo constantemente para que no se
queme) y luego la pepita; muélalos en el mol-
cajete y apártelos. Ase los chiles, desvénenlos
y remójenlos en agua caliente unos 15 minu-
tos. Ase el jitomate y el resto de la cebolla y el
ajo; pele los jitomates y licúelos junto con la
cebolla, el ajo y los chiles. Si los chiles no que-
dan bien cocidos, agregue un poco de caldo
de la carne y vuelve a licuar. En el molcajete,
muela los clavos, la canela y la pimienta. En
una cazuela, caliente la manteca a fuego me-
diano y fría durante 2 minutos la pepita y el
ajonjolí molidos; enseguida ponga ahí mismo
el jitomate licuado y después las especias mo-
lidas. Deje que todo se fría, moviendo cons-
tantemente, hasta que la manteca quede en
la superficie. Entonces añada 2 tazas de caldo
y los chilacayotes; cuando el pipián comienza
a hervir, échele la carne. Una vez que estén
cocidos los chilacayotes, retire la cazuela del
fuego y llévela a la mesa inmediatamente.
Frijoles
con pata de chivo
L
os frijoles con pata de
chivo de matanza, son
una delicia, se pre-
paran a base de frijoles,
tempexquixtle, chile gua-
chinango, epazote y por
su puesto la pata de los
chivos cebados.
Aquí te damos la rece-
ta de la casa:
Ingredientes
Compra la pata de chivo,
(una por cada integrante
de la familia). Si no te gus-
ta su aspecto, no te pre-
ocupes se verán un poco
oscuras porque para eli-
minar el pelo son expues-
tas al fuego.
Lávelas tres o cuatro
veces con agua caliente
abundante y cepíllalas vi-
gorosamente con una esco-
beta para retirar los restos
del pelo quemado, repite
la acción hasta que el agua
quede limpia.
Pon agua a hervir y
agregue las patas de chivo
ya limpias con ajo, cebolla y
sal, tardan de tres a cuatros horas
para alcanzar su cocción.
• frijoles
• 3 litros de agua
• 1 kilogramo de frijol
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1 litro de tempexquixtle
5 chiles guachinangos
2 cabezas de ajo
1 cebolla
1 rama de epazote