Mole de caderas
Ingredientes
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Un juego de caderas
Ingredientes:
Chile costeño
Chile guajillo
Chile serrano
Tomate
Jitomate
Cilantro
Hoja de aguacate
Ejote de temporada
Sal
Guajes
6 porciones
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 30 min
Así se prepara:
L
as caderas se lavan muy bien se
pone a cocer con cebolla, ajo y sal,
a los chiles se les quitan las semillas
y se tuestan ya que estén tostados se
muelen y se le agrega a la olla n donde
se encuentra cociendo la carne, el toma-
te se hierve y el jitomate se asa, se mue-
le todo junto y se pone a la olla, se le
deja que se siga cociendo, hasta que la
carne ya se encuentre cocida. Se le pone
hoja de aguacate tostada, cilantro y el
ejote de temporada de las dos primeras
en suficiente cantidad. Ya para salir se le
agrega el guaje molido después al hervir
se le apaga y listo.
Mole de chito
Ingredientes:
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1 kilo de chito sin grasa
1 kilo de jitomate
1 kilo de chipotle seco
1 manojo de cilantro
1 ramita de epazote
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1 cabeza de ajo
1 cebolla de rabo grande
300 graos de masa de maíz
50 gramos de manteca
1 queso fresco chico
Así se prepara:
S
6 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 30 min
Ingredientes:
• ½ kilo de chito mixteco
(lavado y remojado en la
víspera)
• 2 litros de agua
• 1 elote grande cortado en
rodajas
• 1 cebolla grande en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 xoconostle pelado y sin
semillas, cortado en cuar-
tos
• 10 ejotes deshebrados
• 2 calabacitas
• 6 chiles guajillo
• 1 rama de epazote
• Sal
ole
M
de olla
Así se prepara:
E
n una olla con el agua,
ponga la carne, el elote,
la cebolla, un diente de
ajo y el xoconostle, con un
poco de sal. Cuando la carne
este tierna, añada los ejotes
e lava muy bien el chito con agua caliente, se parte en trozos y se deja
remojando durante 30 minutos. Aparte, se fríe el chipotle y se pone a re-
mojar en agua caliente; cuando se haya ablandado, se desvena y se muele
con el jitomate (previamente hervido en agua con sal hasta que “reviente”), se
cuela y se fríe.
En una cazuela de barro se pone a cocer el chito remojado, con el ajo, la
cebolla y el cilantro, hasta que este blando; para evitar que se seque, hay que
agregarle agua muy caliente conforme esta se vaya consumiendo.
Con la masa, se hacen bolitas de unos 6 centímetros de diámetro y aden-
tro se les pone a la mitad de una hojita de epazote y un pedacito de un queso
fresco; se pone en agua con sal hirviendo durante unos 10 minutos para que se
cuezan bien; después se sacan con cuidado.
Una vez que la carne este muy suave, se retira y se cuela el caldo que se
coció, se resuelve este con el caldillo de chipotle y jitomate, y se le agregan las
bolitas de más al momento de servirlo
y deje que se cuezan unos 10
minutos; después agregue
las calabacitas (con los ex-
tremos cortados y partidas a
la mitad, a lo largo) y déjelas
cocer a fuego bajo durante
otros 15 minutos. Aparte, ase
los chiles y póngalo s a remo-
jar en agua caliente duran-
te 10 a 15 minutos; licúelos
con el agua del remojo y el
otro diente de ajo, cuélelos
y viértalos en la olla, añada
el epazote y deje espesar el
caldo unos minutos. Cuando
vaya a servir, reparta las ver-
duras y la carne en los platos
y cúbralas con el caldo muy
caliente. Algo muy común es
que unos 15 minutos antes de
que se termine la cocción, se
le agreguen unas “bolitas”
hechas de masa con un poco
de sal y manteca.