P
ara
Mole de caderas
D
Las tehuacaneras
esde 1784, al sureste po-
blano, en la región de Te-
huacán, durante el mes
de octubre se lleva al cabo una
matanza masiva de chivos.
Para este año, la matanza
por parte de todos los ganade-
ros inicia la segunda semana de
octubre y se prolonga durante
un mes,
Para la temporada se sa-
crifican al menos 4 mil 500 ca-
bezas de ganado y el costo del
platillo oscilará entre 400 los
450 pesos, depende de la for-
ma en que cada restaurante lo
presente.
De los 150 restaurantes
que se tienen en la región, 30
por ciento ofrecen el platillo, y
la temporada abarca del 16 de
octubre y culmina pasando la
primera quincena del mes de
noviembre.
El Mole de Caderas es un
platillo tradicional de carne de
la cadera del chivo proveniente
de Tehuacán, de Huajuapan de
León, Oaxaca y Guerrero
Y es que además de la
crianza en Tehuacán, parte del
ganado proviene de la costa chi-
ca de Guerrero y de Huajuapan,
Oaxaca, por lo que el platillo de
mole de caderas es emblemáti-
co en la zona serrana de las tres
regiones de México.
Fue en 1784 cuando se esti-
puló que cada tercer jueves de
octubre se sacrificara a los chi-
vos criados a base de biznaga,
agua y sal. Estos animales son
pastoreados en la zona de la
mixteca tanto de Oaxaca, como
Puebla, y las plantas que consu-
men los chivos, le dan un sabor
especial para la elaboración del
mole.