Certificará gobierno
• El gobernador encabezó la inaugu-
ración de la temporada de este platillo
que se elabora y se comercializa duran-
te la segunda quincena del mes de octu-
bre de cada año.
• Reconoció que actualmente se
consiente que este guiso se cocine con
carne alterada, de ahí que se aplicarán
medidas desde la gestión estatal.
TEHUACÁN, Pue.- Al encabezar la
inauguración de la temporada de Mole
de Caderas y el Festival Étnico “La Ma-
tanza”, el gobernador Miguel Barbosa
Huerta anunció que se aplicará un pro-
ceso de certificación en la carne con la
que se elabora este platillo, a fin de que
cumpla con las condiciones y caracterís-
ticas de este ritual gastronómico.
Reconoció que, a diferencia de
otros años, actualmente se cocina y
comercializa este guisado con carne
alterada, lo que impacta en el atractivo
gastronómico del municipio, por lo que
adelantó se aplicará una regulación a
fin de garantizar su originalidad y ca-
lidad.
Afirmó que, con la certificación a la
carne de chivo, la cual se hará a través
de la Dirección de Protección contra
Riesgos Sanitarios de la Secretaría de
Salud, se recuperará el orgullo de Te-
huacán y el turismo de esta región del
estado.
Ante los asistentes a la edición XVII
del Festival Étnico “La Matanza”, Bar-
la carne del Mole de Caderas:
Miguel Barbosa