Rendez-vous en France 2016 | Page 61
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E V E N T I
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E U R O
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C O V E R
S T O R Y
Uovo affogato in cenere, taleggio,
crema di zucchine e pancetta
© Brambilla-Serrani
© studioquagli.com
Annie Féolde e, da sinistra, Luca,
Alessandro e Riccardo
Lei è stata scelta per cucinare all’Ambasciata di Francia in Italia per la serata Gôut
de France. Come vive questa opportunità di
valorizzare la cucina del suo Paese?
È un grande onore. Ma devo confessare una
cosa: in 44 anni di attività, questa è la prima
volta che l’Enoteca Pinchiorri presenta un
menu francese!
A cosa si è ispirata nella scelta del menù?
Innanzitutto ho ascoltato i miei ricordi e
pensato a quello che mi piacerebbe mangiare. Amo il foie gras e il Paris-Brest. Poi
ho subito pensato che era il primo giorno
di primavera e ho immaginato qualcosa di
adatto per l’occasione.
Che consiglio darebbe ai tanti giovani che
vogliono intraprendere la sua strada?
Di guardarsi dentro per capire se davvero si ha
voglia di dedicare la propria vita a far piacere
agli altri. E di non avere paura di sbagliare, solo
così si può crescere e imparare.
di Donatella Luccarini
Annie Féolde
© studioquagli.com
Trova dei punti in comune tra la cucina
francese e quella italiana?
Sicuramente, almeno fra le cucine delle
zone di frontiera. Ad esempio, la Cecina livornese, una torta a base di farina di ceci e
olio d’oliva, ha il suo corrispondente nella
Socca transalpina; cosi come la Pissaladière
francese ha un eco nella Pizzalandrea o Pizzadella ligure.
E quali sono le differenze maggiori?
La più vistosa differenza tra i due Paesi è
l’uso di olio d’oliva in Italia e di burro in
Francia.
I prodotti francesi che utilizza di più? E
quelli italiani?
Non mi soffermo molto sulle differenze fra
prodotti italiani e francesi. Ricordiamoci
che dalla Costa Azzurra alla Toscana siamo
sulla stessa latitudine e mi sembra che
siano molte le cose in comune, forse perché
siamo bagnati dallo stesso mare e riscaldati
dallo stesso sole.
Doppio petto di piccione con pisellini alla menta,
frittella di patate e salsa ai fegatini
© studioquagli.com
Gamberi rossi appena scottati, puntarelle all'aglio
e acciuga, misto di uova di terra e di mare
© studioquagli.com
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