A Equipa de Planeamento e Segurança Alimentar integra duas dietistas e a equipa do economato . Esta equipa é responsável por elaborar ementas , ajustar procedimentos e capitações , monitorizar a qualidade e o cumprimento dos Planos HACCP nos diversos equipamentos sociais . Incumbe-lhe ainda a avaliação antropométrica quinzenal dos utentes das ULDM , com regularidade mensal no lar de grandes dependentes e trimestral nos outros lares da Instituição , com a elaboração de planos alimentares individuais quando tal se justifique .
No ano de 2015 promoveu formação interna para os colaboradores de apoio ao serviço de alimentação , sobre os temas “ higiene e segurança alimentar ”, “ nutrição e dietética ”, “ alimentação coletiva ” e colaborou no projeto de formação “ Escola
de pais ”. Colaborou na realização da I ª Feira da Saúde do Centro Social e Comunitário Nossa Senhora dos Milagres , na comemoração do “ Dia da Saúde ” no Centro de Dia da Cumeeira – Penela , promoveu ainda a comemoração de outras efemérides ( Dia Mundial de Alimentação , Diabetes , S . Martinho , Dia da Mulher , Dia Mundial do Coração ) e prestou apoio técnico no âmbito do projeto “ Coimbra dá Sabor à Tradição ”.
Realizou conjuntamente com a equipa de Economato um total de 115 visitas de acompanhamento às cozinhas e refeitórios da Cáritas de Coimbra para controlo da produção alimentar , da qualidade e supervisão dos fornecimentos de produtos e efetuou ainda visitas domiciliárias no acompanhamento de entrega de refeições em SAD .
Figura 12 – Ação intergeracional de jardinagem
No âmbito da estruturação e da documentação de processos , salienta-se a elaboração de fichas técnicas e ementas com avaliação nutricional para os locais onde a Caritas fornece refeições a outras entidades , a elaboração de pareceres técnicos no âmbito do serviço de alimentação , a redação da declaração nutricional das ementas da CDC , o ajuste de ementas e capitações , a reestruturação e a implementação das novas ementas com informação nutricional e de alergénios .
A Equipa do Economato apoiou a elaboração dos cadernos de encargos , colaborou na análise periódica de consumos , assegurou o carregamento semanal das ordens de produção de acordo
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