En una cacerola grande echamos agua fría con sal, la cabeza de la merluzaa, 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla cortada en cuartos. Pelando y cortamos las patatas y las echamos.Vamos haciendo la ajada: en una sartén cubrimos el fondo con aceite, se le añade una hoja de laurel, el ajo en rodajas finase. Una vez dorados los ajos, los retiramos del fuego e inmediatamente añadimos una cucharadita de pimentón dulce , un chorrito de vinagre y medio cazo del agua que tenemos hirviendo.
A los 15 minutos de hervir las patatas echamos las rodajas de merluza y las dejamos 5-6 minutos.
Cuando se haya terminado de cocer la merluza y las patatas, las escurrimos colocamos en una fuente de servir, añadiendo la ajada por encima.