Exprimir los limones. En una fuente, colocar las anguilas, rociarlas con el zumo del limón, espolvorearlas con sal y dejarlas en maceración en sitio fresco durante una hora.
Cuando se vayan a preparar,las escurrimos, las pasamos por por harina y huevo batido y las freimos en abundante aceite. Por último las dejamos escurrir en papel celulosa y las servimos en seguida.