Poner las alubias a remojo la víspera. Escurre y reserva..
Pon a remojo en otro cuenco la costilla de cerdo, el tocino y el espinazo de víspera. Escurre. Pon abundante agua en la olla rápida, agrega el tocino, la costilla, el espinazo y el unto. Tapa y cuécelos durante 40 minutos..
Abre la olla, agrega las alubias, coloca la tapa y cuécelas durante 15 minutos más. Abre de nuevo la olla y añade las patatas peladas y cascadas. Agrega también los grelos troceados. Coloca la tapa y deja cocer el conjunto durante 10 minutos más. Abre la olla y retira el espinazo..
Sirve el caldo y acompaña con un trozo de costilla y otro de tocino..