SE FORMER À UN MÉTIER / 15
PORTRAIT
Peyo Mounet , Aspirant charcutier
C ’ EST L ’ INTÉGRATION
DANS LA COMMUNAUTÉ QUI M ’ A DONNÉ
ENVIE DE
CONTINUER , PUIS JE SUIS TOMBÉ AMOUREUX DE
MON MÉTIER
Peyo Mounet
« Je ne savais pas ce que je voulais faire , mais je savais que je ne voulais pas être assis derrière un bureau » ; en juin 2021 , Peyo vit à Bordeaux , il a 18 ans , son bac STMG en poche et aucun enthousiasme pour la voie qui l ’ attend . C ’ est au cours d ’ un repas de famille que sa mère lui apprend l ’ existence du métier de charcutier chez les Compagnons du Devoir . Il connaît de loin l ’ association — un grand cousin à lui est Compagnon menuisier et un ami de sa sœur est charpentier . Il a d ' ailleurs une image positive de la communauté : « je les voyais comme une bande de copains avec des métiers manuels vivant ensemble ». Il a surtout gardé un très bon souvenir d ’ un stage de troisième réalisé en cuisine , alors il se lance dans l ’ aventure . Le voici à Paris , loin de chez lui , pour faire un CAP de charcutier en un an avec les Compagnons du Devoir , en partenariat avec le Ceproc , le Centre d ' excellence des professions culinaires . Les premiers mois sont difficiles : il a du mal à s ’ intégrer , il doit assimiler plein de nouvelles choses et se confronter au monde du travail . Son chef comprend que Peyo a besoin qu ’ on lui « remonte les bretelles pour le booster » et ça marche ! Dans la maison , il finit aussi par prendre ses marques , notamment grâce aux gâches — comme l ’ organisation de moments festifs et de sorties : « c ’ est l ’ intégration dans la communauté qui m ’ a donné envie de continuer , je me suis senti à ma place , puis je suis tombé amoureux de mon métier ». Celui-ci lui permet de créer chaque jour de ses mains , ce qui le rend heureux . La rencontre avec son parrain , Damien Quesnot , Rennais le Bon Cœur , le premier — et encore unique à ce jour — Compagnon charcutier , est aussi déterminante : c ’ est quelqu ’ un avec qui il partage des valeurs et qu ’ il peut appeler pour des conseils à n ’ importe quel moment . Le tout incite Peyo à continuer et le conduit vers l ’ Adoption : « un moment magique , pendant lequel on est fier de voir des gens porter intérêt à notre travail et être fiers de nous ». En septembre 2022 , Peyo entame dès lors la première étape de son Tour de France à Toulouse . On ne se lance pas dans ce chemin sans quelques doutes , notamment lorsque des opportunités de s ' installer se présentent , mais il est déterminé à continuer : « quand on s ' est engagé dans quelque chose , on va jusqu ' au bout . Je suis jeune , j ' ai tout mon temps , les entreprises peuvent attendre ». D ' autant que la prochaine étape l ’ enthousiasme d ’ avance : il ira passer un an en Australie pour améliorer son anglais , découvrir d ’ autres métiers — la boulangerie et la pâtisserie — et faire du surf ! Quant à ses projets d ’ avenir , ils sont déjà très clairs : « je veux devenir Compagnon , puis ouvrir ma charcuterie à Bordeaux , avec une partie brasserie où les clients pourront déguster des produits en buvant un verre de vin fourni par un camarade ». C ’ est tout ce qu ’ on lui souhaite …
Les Compagnons du Devoir et du Tour de France