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Mixiote
E
l mixiote o mexiote (del náhuatl metl ‘maguey’ y xiotl
‘película de la penca’) es un platillo típico de México,
consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey
pulquero (Agave salmiana). Esta película recibe el nombre de
mixiote y a ella debe su nombre el platillo.
La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res
o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de
aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente
se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del
platillo. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse
con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas
variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces,
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Aunque la técnica de cocción
y la idea misma de
emplear la película del maguey
pulquero
para confeccionar
el platillo
son de origen
prehisp ánico,
los mixiotes
constituyen en la
actualidad uno de los
Antojitos
Mexicanos
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