Ảnh: Quang Huy
HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ
HÀ NỘI
QUA TỪNG MÓN NGON
NGỌC DIỆP
1 Đu đủ và cà rốt rửa và cạo sạch vỏ, bào
sợi rồi trộn với 2 thìa muối, bóp cho thật ráo
nước để đu đủ và cà rốt được giòn lâu.
2 Đường, muối, dấm trắng, nước cho vào
một bát to, đánh tan sẽ được một hỗn hợp
có độ sánh và vị chua ngọt đậm đà. Cho
thêm vào bát tỏi băm nhỏ, ớt thái mỏng để
tăng thêm hương vị.
3 Trộn đu đủ cùng cà rốt cùng lượng vừa
đủ hỗn hợp mới pha.
4 Thịt bò khô xé nhỏ, lạc đập nhỏ rắc lên
trên đĩa.
5 Khi ăn trộn đều nộm, có thể thêm các
loại rau như rau mùi, kinh giới, húng bạc
hà… để làm món nộm thêm phong phú.
Nộm
Bò Khô
NGUYÊN LIỆU
- 1 quả đu đủ
- 1 củ cà rốt
- 150gr thịt bò khô
- 100gr lạc
- Gia vị: Nước mắm, dấm,
đường trắng, ớt quả cay,
vài tép tỏi và muối
Bún Riêu Cua
1 Cua tách mai, rửa sạch, để ráo, xay mịn.
2 Cho 500ml nước và phần thịt cua vào bát
NGUYÊN LIỆU
- 1kg cua đồng
- 4 miếng giò tai
- 1kg cà chua
- Dấm bỗng
60
quê hương
- 4 bìa đậu phụ
- 3 lít nước
- Bún rối
- Hành lá, hành khô
- Gia vị: Mắm tôm, muối, đường
lớn, nhồi kỹ cho ra hết thịt. Lọc vỏ cho đến khi
không còn cặn lắng xuống dưới.
3 Cho thịt cua vào nồi, đổ nước vừa đủ, nêm
gia vị và nước mắm ngon, quấy đều rồi đặt lên
bếp đun nhỏ lửa.
4 Cẩn thận vớt phần gạch cua nổi lên ra một
bát riêng, tránh để vỡ gạch.
5 Hành khô thái lát, phi thơm rồi cho cà chua
vào xào chín, nêm đường và gia vị cho đậm đà.
6 Cà chua xào thơm cho vào nồi nước dùng,
thêm dấm bỗng, nêm lại nước dùng vừa ăn.
7 Đậu cắt miếng, rán vàng đều.
8 Khi ăn làm nóng nước dùng, cho bún, thịt
cua, đậu rán, giò tai vào bát. Thêm mì chính,
mắm tôm. Chan nước vừa xấp, thêm hành,
ngò. Ăn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách
cắt nhỏ, rau muống chẻ...
Chè Hạt Sen
NGUYÊN LIỆU
- Hạt sen tươi 150gr
- Bột sắn 100gr
- Đường trắng và nước
1 Hạt sen cho vào nồi, thêm nước
ngập hạt rồi cho lên bếp ninh cho
đến khi hạt sen bở.
2 Bột sắn pha với đường và một
chút nước.
3 Đổ bột sắn đã pha từ từ vào nồi
ninh sen, vừa đổ vừa khuấy đều tới
khi bột sắn ngả sang màu trắng
trong, phần nước hơi sệt lại là được.
4 Múc chè ra bát, kèm thêm một
chút đá nếu muốn dùng lạnh.
quê hương
61