VĂN HÓA & NGHỆ THUẬT
Ẩm thực Nha Trang
Dư âm hương vị biển
NGỌC DIỆP
Nha Trang không chỉ thu hút du khách với bờ biển đẹp như mơ mà nơi đây còn nổi tiếng với
nhiều món ăn hấp dẫn và độc đáo. Nếu có dịp đến thăm Thành phố biển này, bạn đừng quên
thưởng thức những món đặc sản sau đây nhé!
GỎI CÁ MAI
Đã đến Nha Trang là phải thưởng
thức gỏi cá mai! Đây là một loại cá nhỏ
trông hơi giống cá cơm, thịt trong
veo. Có hai loại gỏi: gỏi khô và gỏi ướt.
Nếu ăn gỏi khô, ta dùng chanh để làm
cá chín, trộn với rau thơm xắt nhỏ, đậu
phộng rang và xúc kèm bánh tráng
nướng; còn với gỏi ướt thì dầm cá
trong một loại xốt đặc biệt làm bằng
đậu phụng và mè xay rồi cuốn bánh
tráng cùng các loại rau thơm. Thịt cá
mai ngọt, dai và giòn chứ không bở,
mềm như các loại cá thông thường.
Đó là thành tố chính tạo nên hương vị
riêng cho món ăn này.
Theo những người sành ăn, nhất
định phải thưởng thức gỏi cá mai
kèm các loại rau sống được lựa chọn
kỹ càng. Ngoài các loại thông thường
như húng quế, mùi, tía tô, răm.., nhất
thiết phải có một số loại rau khác như
50
quê hương
đinh lăng, diếp cá, củ giềng, chuối
xanh, đọt xoài… Các loại rau củ đi
kèm này thường có tác dụng khử mùi
tanh của cá, làm ấm bụng, tiêu thực
và giải độc rất tốt. Do đó, tuy ăn thịt
cá sống nhưng bạn sẽ không thấy mùi
tanh mà ngược lại sẽ cảm nhận được
vị ngon miệng đến khó quên!
CẦU GAI BIỂN
Cầu gai còn có tên gọi khác là “cầu
nhum” hay “nhím biển” - một món
ăn không thể thiếu ở Nha Trang. Là
một động vật thuộc loài nhuyễn thể,
nhum có họ hàng với trai, sò... và có
nhiều loại: nhum mỡ, nhum ta…
Người miền Trung ăn nhum khá “cầu
kì”; nào nhum kho, chưng hột vịt để
ăn cơm, hay làm cháo nhum hải sản
(kèm hàu, sò, nghêu) ngọt như cháo
trứng gà.
Đặc biệt phải kể đến chả nhum.
Đầu tiên, cho thịt nhum tươi vào một
chiếc tô lớn, thêm một ít phụ gia như:
tiêu, hành, nước mắm… rồi đánh đều;
sau đó cho vào chảo dầu, chiên đến
khi vàng ruộm rồi vớt ra, để ráo. Chả
nhum ăn cùng với bánh đa (bánh
tráng dày có nhiều mè), rau sống, chối
cháy xát mỏng, ta sẽ được thưởng
thức một bữa ngon tuyệt hảo.
Ngoài những món ăn kể trên thì
mắm nhum là món được chế biến cầu
kỳ nhất. Để làm mắm, người ta chọn
nhum nhỏ, thịt chắc, màu đỏ sẫm ngả
sang đen, sau đó cho vào khạp đất, rải
lớp muối (nhiều muối sẽ mất hương
vị tuyệt vời của nhum) và tiêu rồi đậy
nắp lại, chừng nửa tháng là được. Đó
là một hỗn hợp sền sệt, màu đỏ hồng.
Nếu muốn cảm nhận hết được vị ngọt
thanh cùng mùi thơm hấp dẫn của
món ăn, bạn nên dùng với thịt ba rọi
cuốn bánh tráng và rau sống. Ngày
thường mắm nhum đã ngon, gặp
những ngày mưa, chỉ cần một xoong
cơm gạo trắng và đĩa mắm nhum kèm
với rau sống đã khiến người ta thấy
“sướng “ miệng!
BÚN CÁ
Bún cá trong văn hóa ẩm thực của
người dân biển Nha Trang thân thuộc
như món phở với người Hà Nội hay
tô mì Quảng với người Quảng Nam.
Cùng tên nhưng bún cá Nha Trang có
nhiều điểm khác biệt với bún cá vùng
miền khác, làm nên đặc trưng riêng
cho món ăn Nha Trang. Vì là vùng biển
nên nguyên liệu nấu bún cá cũng là
cá biển chứ không phải loại cá đồng,
cá nước ngọt như các tỉnh miền Bắc
hay miền Tây. Cá ở đây là chả cá, một
đặc sản rất riêng của Nha Trang. Chả
cá được làm từ cá tươi, quết bằng tay,
một loại chả có thể không chỉ làm từ
một loại cá mà là sự kết hợp của nhiều
loại cá khác nhau nên vị ngọt đậm đà,
tươi, ngon chứ không rõ rành toàn bột
như các loại cá viên chiên hay các loại
chả khác.
Chả cá ngon đã là một nửa thành
công của tô bún cá. Nhưng tô bún
cá nóng hổi còn được làm dịu vị
bởi hương dứa chua man mát. Các
nguyên liệu trong tô bún cá hoàn
toàn lấy từ biển, nước dùng được nấu
hoàn toàn từ cá chứ không dùng thịt,
các phụ