GASTRONIMÍA MEXICANA
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La gastronomía mexicana consta de un conjunto de platillos que son característicos por la riqueza de sabores , aromas y la ancestralidad de su origen .
La gastronomía mexicana se compone de diversos platillos en los que se refleja la riqueza que se ha acumulado durante el tiempo : desde la época prehispánica , a la colonial e incluso la contemporánea y es que , pese a que nuestra cocina es reinventada continuamente , algo de nuestros pueblos originarios se mantiene latente en ella .
Gracias a que el mestizaje ha enriquecido sobremanera nuestros platillos , nuestra gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO . Así que , no está de más que hagamos un breve repaso por su historia .
¿ Cuál es el origen de la gastronomía mexicana ? La gastronomía mexicana tiene su origen en el periodo prehispánico . En esta época , se crearon una serie de platillos que tenían como base tres ingredientes principales : el maíz , el frijol y el chile . Estos eran complementados con hierbas de olor , carnes de animales pequeños , chocolate , aves y pescados , entre otros .
Lamentablemente y de acuerdo con el Gran Libro de la Cocina Mexicana , no existen recetas de carácter puramente prehispánico . Esto se debe a la falta de fuentes o códices que las hayan registrado y al mestizaje gastronómico que se dio durante La Colonia . Por lo tanto , los platillos que conocemos ahora han existido gracias a la preservación que han hecho las comunidades indígenas y mestizas .
El mestizaje culinario : alimentos pilares para la gastronomía mexicana Como vimos , fue imposible que las recetas ancestrales permanecieran intactas debido a distintos factores . Uno de ellos fue la falta de registros . Pese a que los mexicas conservaban bibliotecas que almacenaban todo el conocimiento adquirido , estas fueron quemadas por los conquistadores .
Se hizo con el fin de aniquilar cualquier rastro de herejía . No obstante , se ignoró que entre los libros o códices no sólo había mitos , sino un registro sobre plantas medicinales , astronomía , arquitectura y quizá recetarios .
Otra de las causas fue el mestizaje culinario . Si bien no podemos ignorar la violencia con la que fueron sometidos algunos pueblos , tampoco podemos negar los intercambios culturales entre americanos y occidentales .
De hecho , los colonizadores aportaron : grasas animales , trigo , harina , carne de vaca y pollo , productos lácteos como leche y quesos , lechugas , etcétera . Los colonizadores , a su vez , habían diversificado su gastronomía con ingredientes de otros lugares . Un ejemplo es la albahaca . Esta planta es originaria de la India y estaba consagrada a Lakshmi , diosa de la buena suerte .
¿ Qué representa la comida mexicana a nivel mundial ? De acuerdo con estadísticas gubernamentales , México cuenta con un aproximado de 515 mil restaurantes registrados . Entre ellos se encuentran tres que son considerados como parte de la lista de los 50 mejores de todo el mundo .
Y como si esto no fuera suficiente , existen diversos ingredientes endémicos con los que México ha enriquecido la gastronomía mundial . Algunos de ellos son el maíz , el guajolote y el aguacate .
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