HOTEL
RECETAS DEL MUNDO
EN BODEGA
El aroma de la Moscatel de Alejandría
14 Recomendaciones PUERTA DE EMBARQUE - Octubre 2017
HOTEL
Abadía Retuerta LeDomain
Alojarse en una abadía con 900 años de historia
Ha sido elegido como el Mejor Hotel de España y Portugal en los Premios Readers ’ s Choice de Condé Nast Traveler 2017 .
Se cumplen cinco años de la apertura de este impresionante hotel de campiña , considerado una de las propiedades más espectaculares de Europa . Abadía Retuerta LeDomain es hotel , bodega , spa y restaurante con estrella Michelin en la región vinícola de Duero . La restauración de la vieja abadía , datada en 1146 , fue minuciosa y su resultado mereció el prestigioso Premio Europa Nostra de la Unión Europea por la conservación del Patrimonio Cultural . Es el destino perfecto para experimentar el lujo de la hospitalidad porque en este
RECETAS DEL MUNDO
LUX Madrid establecimiento no hay detalle al azar . Abadía Retuerta es una bodega de renombre en Europa por haber tenido la habilidad de combinar la tradición vitivinícola con la tecnología puntera y un concepto sostenible de la explotación vinícola . En el Santuario LeDomaine Wellness & Spa , los huéspedes disfrutan de un programa de tratamiento personalizado , basado en una cata de vino de Abadía Retuerta . Los “ spa sommeliers ’ guían a los huéspedes en su viaje hacia el bienestar .
Cautivando el gusto y la vista
El más reciente proyecto gastronómico del Grupo La Máquina se llama LUX Madrid y acaba de abrir sus puertas en la capital .
En cuanto al restaurante , que ocupa el antiguo refectorio , podemos afirmar que es un templo del buen comer . Su techo abovedado gótico traslada a los comensales a otro tiempo . Sobre la mesa , platos de temporada elaborados con ingredientes de calidad de la región , ensaladas y carnes a la brasa . Cuando hace buen tiempo el jardín del claustro permite comer al aire libre .
www . ledomaine . es Sardón de Duero ( Valladolid ).
EN BODEGA
Sol de Reymos – DOP Valencia
El aroma de la Moscatel de Alejandría
Las Bodegas Reymos cumplirán 100 años en 2018 . Fueron la primera cooperativa vitivinícola creada en tierras valencianas , en concreto en Cheste , y siguen siendo una de las más antiguas de España . Como uva característica trabajan con la Moscatel de Alejandría , favorecida por las condiciones naturales del suelo valenciano y la proximidad del mar . Con esta variedad elabora su Sol de Reymos , un exquisito vino dulce natural que emplea 100 % uva Moscatel sobremadurada . Sol de Reymos , premiado con medalla de oro en el Concurso Mundial de Vinos AWC Vienna 2017 , puede definirse como la evolución de la clásica mistela de Moscatel de Valencia . Se diferencia de otras por la fermentación parcial del mosto de Moscatel y posterior apagado con alcohol de origen vínico . Este procedimiento le confiere una excepcional complejidad aromática , con notas de miel ahumada y frutos secos que se perciben al acercar la copa a la nariz . Servir a una temperatura entre 4 y 8 º y disfrutar . No es el único vino singular de la bodega . En el citado concurso de Viena también obtuvo idéntico reconocimiento su Viña Tendida Moscato Blanco . La comercializadora Aneecoop Bodegas distribuye en el mercado los vinos de Reymos y los de otras bodegas socias , exportándolos a 42 países .
www . reymos . com
La apuesta sorprende por la ambiciosa puesta en escena : ocupa un edificio al completo de 1.100 metros cuadrados en la selecta calle de Jorge Juan , cuatro plantas íntegras dedicadas al servicio de otras tantas cocinas – asiática , italiana , mexicana y española- . Y , además , promete convertirse en un espacio que dará lugar a “ experiencias gastronómicas del más alto nivel ”, según afirma Sergio Tejedor , consejero delegado de La Máquina . Un vistazo basta para darse cuenta de que LUX Madrid ha buscado la sofisticación en lo estético – incluyendo barra de cocktails y cocinas a la vista- y ha trabajado a conciencia en lo puramente gastronómico para diseñar una carta de lo más apetecible , con mucha calidad . Como el establecimiento quiere ser también metáfora viajera , ha potenciado los contrastes , recopilando sabores , aromas , texturas y matices de aquí y de allí , que llegan a la mesa con un servicio profesional y atento . De hecho , LUX Madrid se ha propuesto recuperar la figura del camarero que finaliza el plato ante la vista del cliente … La buena hostelería de escuela puesta en valor . Como ejemplo de la calidad de la materia prima y la cocina elaborada que ofrece , LUX Madrid tiene la cortesía de compartir con nuestros lectores esta receta de Costilla de palo glaseada . Literalmente , “ para comer con las manos ”, apuntan .
LUX Madrid Jorge Juan , 22 – -Madrid www . luxmadrid . es la receta
COSTILLA DE PALO GLASEADA ( Costilla de vacuno confitada a baja temperatura y glaseada con barbacoa de Lamb ’ sNavyRum )
Ingredientes : costilla de palo , puerros ( 0,05 kg ), fondo de carne ( 0,07 l ), salsa Hoisin ( 0,03 kg ), azúcar moreno ( 0,01 kg ), Ron ( 0,03 l ), patatas ( 0,1 kg ), sakura mix ( 0,001 kg ), sal y sal en escamas .
Elaboración : limpiamos la costilla , sazonamos y colocamos en una bolsa de vacío con el puerro , sal y el fondo de carne y lo cocinamos a 80 º en vapor durante unas 10 horas aprox . Una vez cocinada la costilla , colamos la salsa y mezclamos con la salsa Hoisin y el ron , y lo ponemos a reducir hasta conseguir una textura sedosa que utilizaremos para glasear la costilla . Pelamos las patatas y las cortamos en corte puente nuevo , confitamos en aceite de oliva , reservamos para el servicio y freímos hasta que quede crujiente por fuera y sazonamos . Servimos la costilla añadiendo unas escamas de sal y unas hojas de Sakura .