10 En Aguas de Extremadura
PUERTA DE EMBARQUE - Junio 2018
Queso de La Serena.
La Ruta del Queso de Extremadura
Está de moda la cocina de proximidad, con productos autóctonos. Pero para conocerlos lo mejor es verlos, tocarlos,
olerlos y saborearlos en el mismo lugar donde nacen. La Ruta del Queso de Extremadura nos conduce al mismísimo
kilómetro cero del producto.
P
Por Pedro Grifol.
ara adaptarse a las nuevas
tendencias gastronómicas lo
primero es tener una buena
materia prima; y los productos
extremeños, además de gozar
de excelente calidad, tienen la peculiaridad
de ser exclusivos, un don que les confiere
una indiscutible personalidad; productos
reconocidos por 12 Denominaciones de
Origen e Indicaciones Geográficas Prote-
gidas, de entre las cuales el queso, indiscu-
tiblemente, goza de reconocido prestigio.
Las exquisitas ‘tortas de pan’… como los
queseros de Casar de Cáceres llamaron a
La Torta del Casar; el queso de las merinas
de Badajoz, es decir, el Queso de La Sere-
na; y el Queso Ibores, elaborado con leche
de cabra cacereña.
Dicen los políticos que: “El queso será
el encargado de posicionar el turismo gas-
tronómico de Extremadura en los merca-
dos nacionales e internacionales”… Pero,
lejos de los buenos deseos y de palabras
institucionales que sitúan al queso como
un “gran potencial turístico”, los que en
realidad tenemos que posicionarnos, es
decir: tomar posición in situ, somos los
viajeros ¡los turistas!... o como quieran lla-
marse, porque ahora ya tenemos un pro-
ducto turístico llamado La Ruta del Queso
de Extremadura (www.rutadelqueso.es),
en el que podemos ir guiados por itinera-
rios extremeños donde estos tres quesos
se elaboran. En este viaje al corazón de la
tierra extremeña ¡y a su sabor! podemos
participar como si en un safari fotográfico
se tratara. Y es que aunque la palabra safari
nos remita a las sabanas africanas, los espa-
cios naturales extremeños con sus escarpa-
das sierras, valles, cuevas, bosques… zonas
arbóreas singulares, y verdes campiñas de
pastoreo donde ovejas y cabras pacen a su
libre albedrío desde tiempos medievales
bajo la atenta mirada del águila real, cons-
tituirán -a buen seguro- una experiencia
muy enriquecedora.
Mini Magnun de Torta del Casar.
Más de medio centenar de empresas de
todo el territorio extremeño -queseros,
empresarios, restauradores...- están ad-
heridas a estas rutas turísticas que cons-
tituyen una experiencia cultural en la que
además de instruirnos en la elaboración
de los quesos, nos permiten descubrir rin-
cones singulares de la geografía de esta
comunidad, porque recorrer la ruta del
queso es descubrir Extremadura.
Desde la Sierra de San Pedro hasta la
Sierra de Montánchez, entre berrocales