Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 61

www.drirenaerisspa.com

Pierś perlicy
jako garnitur do kaszanki własnego wyrobu
na tatarze z prawdziwków z selerową nacią

SK ł a D nIKI:

p i e rś p e r licy x 12
s ól m orsk a
p i e p rz czarny
B u l Ion
m a ł a g o l o nk a z k ością
s z p on de r wo ł o wy z k ością – ok . 0,3 k g
warzywa n a o k oło 2 l b ulionu
zi oł a i p rzyprawy
kas za j ę czm i e n na – 1 szk lank a
kr e w g ę sia – 0,1 l
pR Z Yp R a w Y Do KaS Za nKI
zi e l e angielsk ie
l i ś ć l aurowy
m aj e r anek
czosnek
s ól , pieprz

Składniki na bulion zalewamy zimną wodą
i gotujemy 4 godziny; w miarę wyparowywania
bulionu dolewać wody. Bulion przecedzić, odstawić,
mięso ostudzić i obrać z kości, następnie zmielić.
Kaszę zalać dwoma szklankami bulionu i gotować
na małym ogniu do całkowitego wchłonięcia bulionu,
odstawić i schłodzić. Krew i szklankę bulionu zagotować, przełożyć do większej miski. Dodać zmielone
mięso wołowo-wieprzowe i ugotowaną kaszę oraz

tyle bulionu, aby powstała swobodna, ale dość
zbita masa. Powstałą kaszankę dosmaczyć
przyprawami. Perlicze piersi naciąć nożem,
kształtując kieszonki, i nadziewać kaszanką.
Obsmażać na rozgrzanym oleju rzepakowym,
doprawić solą morską w płatkach i świeżo
mielonym pieprzem. Serwować na smażonych
prawdziwkach z selerem naciowym oraz
z sosami do wyboru.

57