Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 58

S Kł aDn I KI :

gęsie udo – 4 s zt uki
czosnek – 0, 5 g ł ó w ki
miód – 20 g
majeranek , piepr z, s ó l , o l i w a
KopY t Ka
0 ,5 k g ugotowanych i schł o d zo nych zi e mni akó w
mąk a pszenna – 1 5 0 g
1 jajko
sól
KapuS t a Z aSM a Ża na
k apusta – 1 kg
czerwone wytrawne w i n o – 1 0 0 ml
miód – 30 g
1 goźd zi k
1 gruszk a (t w ard a)
masł o – 5 g
sól , pie p rz

Uda z gęsi zamarynować w przyprawach,
czosnku, oliwie i miodzie. Zamarynowane
zostawić w lodówce na 24 godziny.
Następnie podsmażyć na oliwie
do zarumienienia, ułożyć na blasze
i wstawić do nagrzanego do 170°C piekarnika.
Piec około 80 minut.
Żeby przygotować kopytka, wszystkie
składniki wsypać do miski i dobrze wyrobić.
Kęsy ciasta zrolować i wykroić kopytka.
Kopytka wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę
i gotujemy około minuty, aż do wypłynięcia.
Kapustę trzeba sparzyć w lekko osolonej wodzie
i zahartować. Do rondelka wrzucamy masło,
kapustę i lekko dusimy, po czym zalewamy
winem i dodajemy miód i goździk.
Gdy odparuje połowa wina, dodajemy pokrojoną
w kostkę gruszkę i jeszcze chwilę dusimy.

54