Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 46

www.hotelpromenada.pl

Pstrąg
panierowany
w orzechowej skorupce

z ziemniaczanym torcikiem, przekładany pszennymi chipsami,
marynowanymi kurkami i sosem z czarnego bzu

SoS
W rondlu podsmażamy na maśle cebulkę pokrojoną
w kostkę i posiekany czosnek. Gdy się zrumienią,
podlewamy białym winem i odparowujemy cały
płyn z rondelka i wlewamy małą ilość śmietany
15-procentowej (na jedną porcję) i na wolnym ogniu
delikatnie gotujemy.
Gdy śmietana zacznie gęstnieć, doprawiamy ją solą
i białym pieprzem. Odstawiamy na bok i chwilę czekamy, aż delikatnie ostygnie. W tym czasie
przygotowujemy masło – musi być go tyle tyle, ile
śmietany, kroimy je na drobne kawałki i po kolei
dodajemy do śmietany, energicznie mieszając rózgą
i uważając, aby sos się nie zwarzył. Na koniec
dodajemy odrobinę syropu z kwiatów czarnego bzu
lub syropu klonowego. Odstawiamy sos w ciepłe
miejsce.

ryba
Około 200 g fileta z pstrąga czyścimy i delikatnie
przyprawiamy solą, pieprzem, koperkiem i sokiem
z cytryny. Następnie panierujemy w mące pszennej,
maślance i drobno pokruszonych orzechach włoskich
zmieszanych z odrobiną bułki tartej. Dokładnie
dociskamy panierkę do ryby i odkładamy na suchy papier, żeby pstrąg wraz z panierką delikatnie wysechł.
PurÉe ziemniaczane
Ziemniaki czyścimy i gotujemy w łupinkach
do miękkości w lekko osolonej wodzie. Gdy będą
miękkie, wyciągamy z wody i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie ziemniaki obieramy ze skórki
i, używając tłuczka do ziemniaków, robimy purée,
dodając odrobinę posiekanego czosnku, sól, biały
pieprz i trochę mleka. Z pszennej tortilli zakupionej w sklepie wycinamy dowolny kształt i pieczemy
w piecu, aż tortilla się przyrumieni. Wyciągamy ją
z pieca i rozkładamy na papierze do wystygnięcia.
Następnie przekładamy pomiędzy pszenne chipsy
purée ziemniaczane, a na górze układamy podsmażony na maśle i czosnku świeży szpinak.

SKłaDaNIe DaNIa
Pstrąga smażymy na patelni z dwóch stron,
uważając, aby za bardzo się nie zrumienił.
W tym czasie nasz ziemniaczany torcik podgrzewamy
w piekarniku w 160°C około 15 minut. Sos i kurki
podgrzewamy oddzielnie. Danie podajemy na talerzu
jak na zdjęciu. Najpierw sos rozlewamy z łyżki do
zupy i delikatnie rozciągamy po talerzu, następnie
kładziemy na nim w jednym rogu kurki, a w drugim
pstrąga. Obok układamy torcik i limonkę (wyciętą
według własnych pomysłów). Całość dekorujemy
ziołami z ogródka i mamy pyszne danie na każdą
okazję.

KurKi
Świeże kurki czyścimy dokładnie i obgotowujemy
w wodzie z cukrem i odrobiną soku z cytryny
– robimy to niezbyt długo, aby pozbyć się gorzkiego
smaku. Następnie z gorącej wody przekładamy je
do zimnej wody, żeby je zahartować, i podsmażamy
na patelni z szalotką, czosnkiem i ziołami.

42