Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 41

www.zielonypiec.pl

Rybna
zupa
S K ła D nIK I:

D o 3 l it ró w zim ne j w o d y wk ł ada my głowy , k rę gosłupy ,
p ł e t w y z k a rp ia , j es io t ra , s uma , płoci – ok oło 1 k g

Ten wywar gotujemy minimum 6 godzin na wolnym ogniu.
Następnie na mocno rozgrzaną patelnię
wlewamy 50 ml oliwy z oliwek, dodajemy 3 kg pokrojonych
w kostkę filetów oraz 2 pęczki włoszczyzny pokrojonej
w paski, 4 mięsiste pomidory obrane ze skórki.
Smażymy wszystko około 15 minut.
Następnie przecedzamy wywar.
Czysty bulion wlewamy do podsmażonych ryb i jarzyn,
doprawiamy solą i pieprzem, tymiankiem, kolendrą,
rozgniecionym angielskim zielem.
Doprowadzamy do wrzenia.
I oto cały sekret zupy.

37