Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 18

www.restauracja-kresowa-ostroda.pl

Pierogi

Tyszkiewiczowskie
SK ł aD n I K I :
(por cja n a d uże p rzyj ęc ie)
f aRS Z
2 kg sz y n ki w i e jskie j z t ł u s zc zyk ie m
(w przy pa d k u ch u d e j s zyn k i n a l e ży d o d a ć
tro ch ę t ł u st e go w ęd zo n eg o b o c zk u )
300 gr amów su sz on y c h g rzyb ó w l e ś n yc h
(p r a w d z i w k i , k oź l a rze, p o d g rzyb k i)
1 - 2 ce b u l e
ol e j d o sm a żenia
c I aS to
2 kg mąk i psz e nn ej p o zna ńs k ie j
2 ja ja św i e że w iej s k ie
1 /2 sz kl an k i o l e j u
letnia woda
Grzyby namoczyć na noc, a następnie ugotować
do miękkości. Cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć.
Całość (ugotowane grzyby i podsmażoną cebulkę)
przepuścić przez maszynkę.
Szynkę pokroić w plasterki, a następnie
drobno posiekać.
Grzyby zmielone z cebulką oraz szynkę podsmażyć.
Doprawić solą i pieprzem.
Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie,
wbić dwa jaja, dodać olej i tyle wody,
aby powstało sprężyste ciasto.
Po wyrobieniu ciasto odstawić na pół godziny.
Ciasto cienko rozwałkować, nałożyć farsz
i formować kształtne pierogi.
Gotować w osolonej wodzie około 5 minut.
Podawać okraszone podsmażoną cebulką.
14