Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 15

www.palacbaloszyce.com

CHLEB & dzem
trus kawkowy

na z akwasi e

S K ł aDn IK I:

80 g mąk i psz e n n e j ( t yp 5 5 0 l ub t yp 6 5 0 )
4 0 g mą k i żyt niej
4 0 g mąk i o rk is zo we j
1 ł y ż ka st oł ow a s ie m ie nia l n ia ne g o
1 ł y ż ka st oł ow a p ł a t k ó w o w s ia nyc h
1 ł y ż k a st oł ow a na s io n s ł o n ec zn ik a
1 ł y ż k a st oł o w a n a s io n d yn i
1 ł y ż ka st oł ow a o t ręb ó w p s zennyc h
3 ł y ż e c zk i s o l i
2 ł y ż e c zk i c uk ru
i dodawać
1 l l e t niej w o d y
z a k wa s

10 k g trusk a we k
3 k g cuk ru

wy mi e sz a ć

SK ł a D n I K I :

Wszystko dobrze wyrobić (najlepiej ręką).
Odłożyć trochę ciasta
(3/4 małego wiaderka na 2 szt. chleba)
na następne pieczenie.

Odszypułkowane, umyte truskawki zasypać
½ porcji cukru i gotować około 10 minut.
Odlać sok.
Resztę truskawek zasypać pozostałą ilością cukru,
również gotować około 10 minut.
Odlać sok.

Pozostałe ciasto przełożyć do wysmarowanych
masłem keksówek i pozostawić
do wyrośnięcia na 8-12 godzin.
Przed pieczeniem wierzch ciasta
posmarować olejem.

Tak przygotowane truskawki krótko gotować,
około 5 minut, następnie przełożyć do słoików.
Wierzch dżemu w każdym słoiku posypać odrobiną
cukru (aby nie ciemniały) i pasteryzować około 10 minut.
Sok przelać do butelek (najlepiej ciemnych)
i pasteryzować około 10 minut.

Piec w temperaturze 180°C
około godziny
(dobrze, gdy w piecu jest pojemnik z wodą).
Po upieczeniu natychmiast wyjąć z foremek.
11