Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 52

SK ł a D n I K I :

SM aŻo n Y S a n Da c Z
1 kg św i e ż e go fil et a z s a n d a c za
1 0 0 g mą k i p s zenne j
1 0 0 m l o l iw y
sól , p ie p rz
t y m ia n ek
r oz m a ryn
su sz on a p iet ru s zk a
Świeżego sandacza (z naszych mazurskich jezior)
dokładnie myjemy, oczyszczamy, doprawiamy solą,
pieprzem oraz ziołami i smażymy na rozgrzanej
oliwie z dwóch stron na rumiano.

S o S K uRK o wY
8 1 5 g św i e życ h k ure k
7 0 g c eb u l i
1 gł ów k a c zo s n k u
140 g śmi e t an y sł o d k ie j 3 0 -p ro c e nt o w e j
3 0 m l o l iwy
15 g soli
3 g p rzyp ra w
(zie l e an gi e l ski e , l is t e k l a uro wy, p ie p rz)
1 pę cz e k n a t k i p ie t ru s zk i
Na oliwie podsmażamy pokrojoną
w kostkę cebulkę.
Gdy cebula jest już rumiana, wrzucamy
na patelnię umyte i dokładnie oczyszczone
świeże kurki, najlepiej małe.

Podlewamy wodą, doprawiamy i dusimy
na małym ogniu około 20 minut.
Następnie obieramy czosnek, siekamy
go nożem w kostkę i dorzucamy do sosu.
Na koniec wlewamy śmietanę oraz pokrojoną
natkę pietruszki.
Sandacza podajemy na ziemniaczanym, aromatycznym purée, polewamy sosem kurkowym i otwieramy
słoik z rydzami z okolicznych lasów, które zostały
zebrane i zamarynowane w zeszłym roku.
Rydze z sandaczem komponują się świetnie.
48