Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 24

www.mariaszek.pl

Pierozki orkiszowe
z kaczka
podgrzewane na masle

pRZepIS

SK ła D n I K I :

c I a Sto
2 0 0 g m ą k i o rk is zo w e j
1 k g m ą k i p s ze nne j
2 jaja
2 ł yżk i o l ej u
l e t nia wo d a
sz c zyp t a s o l i

Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy,
aby powstało ciasto o jednolitej konsystencji.
Ciasto rozwałkowujemy, minimalnie
podsypując mąką, na grubość około 2 mm.
Wycinamy z ciasta krążki, na nich układamy
czubatą łyżkę nadzienia, sklejamy.
Gotujemy w lekko osolonej wodzie
około 2 minut do wypłynięcia.

KacZKa
1 k a c zk a
1 jabłko
s ó l , p ie p rz
pa pr y k a s ł o d k a i o s t ra
m a j era ne k

Kaczkę nacieramy przyprawami, do środka
wkładamy pocięte na cząstki jabłko
i odstawiamy na 24 godziny.
Po tym czasie kaczkę wkładamy do naczynia
żaroodpornego, przykrywamy i pieczemy
2 godziny w temperaturze 170°C.
Następnie studzimy i oddzielamy mięso
od kości. Mięso siekamy.

f a RS Z
pi ers i z k a c zk i
0,5 kg cebuli
5 0 g t ł u sz cz u z w yp ie c zo n yc h k a c zek
s ó l , p ie p rz

Piersi z kaczki kroimy w kostkę,
pozostałe mięso mielimy.
Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy
na maśle na złocisty kolor, odstawiamy
do wystudzenia.
Cebulę oraz resztę składników porządnie
wyrabiamy i odstawiamy do lodówki
do stężenia.

20