Развитие
Развитие
Химия в кулинарии
С
егодня повышенный интерес к хими-
ческой составляющей в пище прояв-
ляют все, кто, так или иначе, задумы-
вается о здоровом образе жизни и экологии.
Ребята старались придать продуктам питания
привлекательный вид, используя лишь есте-
ственные вещества. Школьники выделяли
пигменты из ягод и овощей, которые не толь-
ко придают привлекательный товарный вид
кулинарным изделиям, но и насыщают их ви-
таминами , минеральными веществами и по-
лезными ферментами. Пользу такого проекта
трудно переоценить.
Одна из главных задач, которая стояла
перед участниками этого проекта – выяснить,
как ведут себя пигменты в щелочной среде.
Дело в том, что взаимодействие различных
ингредиентов при приготовлении пищи и по-
следующая термическая обработка способны
преображать их первоначальные качества до
неузнаваемости. Неприятным сюрпризом мо-
жет стать ярко-фиолетовый краситель, полу-
ченный из свеклы, например, окислившийся в
сахарной глазури до грязно-коричневого или
бледно-желтого цвета. Чтобы сделать кули-
нарный процесс предсказуемым и доставля-
ющим вместе с пользой положительные эмо-
ции, ребята взялись за реализацию проекта.
Само собой, сразу не всё получалось
идеально. Изначально поддержанный все-
ми вариант красителя, выделенного из ря-
бины, оказался недостаточно насыщенным
и устойчивым. А один из растворов щелочи
продублировал предыдущий и ребята долго
36
Журнал «ProКарьеру»
не могли понять, почему результаты реакций
в двух пробирках не отличаются. Но хорошо,
что времени было достаточно, чтобы понять
и скорректировать творческий процесс. Зато
результат, сведённый и представленный в пре-
зентации, обрадовал и школьников, и молодых
наставников.
Для школьников участие в таком проек-
те - это, прежде всего, новый опыт. Работа в
научной лаборатории с веществами, общение
с университетскими преподавателями и аспи-
рантами. То, о чем можно было только мечтать,
сидя за школьной партой на уроках химии, во-
плотилось в серьезную исследовательскую ра-
боту под руководством опытных педагогов.
Можно уверенно сказать, что «Образова-
тельный кластер Южного федерального окру-
га» подарил всем участникам действительно
бесценный опыт. Студенты попробовали себя
в роли наставников и преподавателей, школь-
ники не только утвердились в выборе будущей
профессии, получили новые научные знания,
но и подкрепили известную для них информа-
цию на практике. А сплотить участников помог-
ла работа в команде.
Реализация подобных проектов – это не-
большой, но весомый вклад в научное разви-
тие. Ведь именно такие талантливые школь-
ники и студенты в скором времени станут
специалистами, инженерами и исследователя-
ми. В их руках – будущее науки нашей страны.
Фаина Веригина
№ 8 октябрь 2017
Журнал «ProКарьеру»
№ 8 октябрь 2017
37