VÄLIMEREN MAKUJA
PAKASTIMESTA
Topfoodsin laktoosittomat
irtopakastemozzarellahelmet ja -viipaleet
ovat uutuustuotteita Suomessa
TEKSTI: MERJA MAUKONEN
Ravintolaketjuille, henkilöstöravintoloille ja julkiselle
sektorille kehitetyt irtopakastetut laktoosittomat
mozzarellahelmet -ja viipaleet sekä vuohenjuusto
viipaleet helpottavat katteen hallintaa. Tasakokoisten
juustohelmien ja -viipaleiden annostelu on helppoa.
TOPFOODS ON tuonut Suomen markkinoille ensimmäistä
kertaa laktoosittoman irtopakastemozzarellan. Aiemmin mark-
kinoilla olleiden mozzarellahelmien ja -viipaleiden myynnissä
on kesän mittaan siirrytty liukuvasti laktoosittomaan juustoon.
”Laktoosittomilla tuotteilla on kysyntää erityisesti ravintola-
ketjuissa, henkilöstöravintoloissa ja julkishallinnon sektorilla”,
sanoo Topfoodsin myyntipäällikkö Jussi Nässi.
Sveitsiläinen yhteistyökumppani on mahdollistanut laktoo-
sittoman irtopakastemozzarellan tuomisen markkinoille.
”Uusi yhteistyökumppanimme on investoinut teknologiaan,
jolla laktoosi eli maitosokeri poistetaan maidosta ennen tuo-
tantoprosessia. Kovien juustojen osalta laktoosi hajoaa juuston
kypsymisen aikana, mutta pehmeissä juustoissa laktoosi on
poistettava”, Nässi kertoo.
Uudistuksen myötä myös pakkauskokoja ja myyntieriä on
pienennetty erityisesti irtopakastettujen vuohenjuustoviipalei-
den osalta. Pienemmät myyntierät sopivat paremmin tämän
päivän asiakkaiden tarpeisiin.
Tasapainotuote lisää asiakkaan katetta
Irtopakastetut laktoosittomat mozzarellahelmet ja -viipaleet
ja irtopakastetut vuohenjuustoviipaleet ovat tasapainotuot-
teita, eli juuston paino on vakioitu. Tasapainotuotteen merkitys
korostuu asiakkaan katteen hallinnassa. Vastaavien tuoretuot-
teiden vaihtelevan kokoisten juustomäärien kustannukset ker-
tautuvat, mikä näkyy nopeasti katteessa.
”Pakastetut vuohenjuustoviipaleet sekä mozzarellahelmet
ja -viipaleet ovat aina samankokoisia ja -painoisia, jolloin
annokset pysyvät myös tasalaatuisina. Lisäksi pakastetuottei-
den kanssa ei tule ruokahävikkiä. Vastaavia tuoreita juustoja
käytettäessä osa tuotteesta saattaa ehtiä vanhentua, jolloin
hävikin määrä kasvaa”, Nässi sanoo.
Tasapainotuotteiden annostelu on helppoa, ja ruokahä-
vikin vähentäminen on myös ympäristöteko. Pakastejuusto-
jen suosio on kasvanut huomattavasti Topfoodsin toiminnan
aikana ja tuotteille on kysyntää. n
4/2019
proresto 47