TOIMITUKSELTA
KESTÄVÄMPI KEITTIÖ, KIITOS!
MYÖS AMMATTIKEITTIÖIHIN kaivataan kestävää kehitystä. Kesällä 2019 valmistui komission
uusi säädös (C(2019)3211), joka yhtenäistää elintarvikejätteen määrittämistä ja seurantamenetel-
miä sekä raportointia ja sen vaatimuksia Euroopassa. Säädöksessä määritellään elintarvikejätteen
seurannalle menetelmälliset ja laadulliset minimivaatimukset, jotta jäsenmaiden tietoja olisi mahdol-
lista verrata toisiinsa alkutuotannosta kuluttajaan asti. Suomessa ruokahävikkiä on tähän asti seu-
rattu vapaaehtoisesti, mutta vuodesta 2020 lähtien huomioidaan myös EU-vaatimukset seurannasta.
YK:n kestävän kehityksen tavoitteena on puolittaa vähittäiskaupan ja kuluttajien ruokahävikki
sekä vähentää sen syntyä koko elintarvikeketjussa. EU-komission puolittamistavoite koskee kaikkea
elintarvikejätettä, mukaan lukien kuoret ja luut.
Elintarvikejätteen puolittamistavoite tuntuu kovalta palalta niellä, koska komission määrittelyn
mukaan siis myös syömäkelvottomat osat lasketaan elintarvikejätteeksi. Näille ”hukkapaloille” taas
on liki mahdotonta löytää arvokasta käyttöä kotitalouksissa. Resurssitehokkuuden edistämiseksi tar-
vitaan uusia innovaatioita, jotta nämäkin sitkeät sivuvirrat saadaan hyödynnettyä.
Luonnonvarakeskus (Luke) vetää kansallista Ruokahävikin seuranta ja tiekartta -hanketta, jossa
rakennetaan kattavaa elintarvikejätteen seurantajärjestelmää yhteistyössä alan toimijoiden ja minis-
teriöiden kanssa. Hankkeessa selvitetään myös elintarvikejätteen ja hävikin määrä yhden vuoden
ajalta koko ketjussa vuoden 2020 loppuun mennessä. Lisäksi työn tuloksena syntyy erilaisia ruoka-
hävikin mittaamisen ja seurannan työkaluja ja yhteistyömuotoja ketjun eri osiin. Laajamittaista han-
ketta pidetään yhtenä ambitiotasoltaan kovimmista koko Euroopassa.
Hankkeen ”kylkiäisenä” laaditaan tiekartta ketjuyhteistyönä hävikin vähentämiseksi.
Tiekarttaan kootaan keinovalikoima ruokahävikin ennaltaehkäisemiseksi ja vähentämiseksi koko
ruokaketjussa. Tutkittuun tietoon pohjautuvassa ruokahävikkitiekartassa esitetään myös konkreettisia
toimia hävikin puolittamiseksi ketjun loppupäässä. Hyvät ja toimivat ruokahävikin vähentämistoimet
eivät kuitenkaan jalkaudu kentälle itsestään, vaan lisärahoitusta tarvitaan.
Lukessa on kehitetty myös Lukeloki-sovellus, jonka avulla ravitsemisalan yritykset saavat yksityis-
kohtaista tietoa hävikin muodostumisesta ja voivat suunnitella oikein kohdistettuja vähentämistoimia.
Luken aiempien tutkimusten mukaan ravitsemispalveluiden hävikki on keskimäärin hieman vajaat
20 prosenttia ravitsemispalveluissa tuotetusta ruoasta.
Sovelluksella on mitattu elintarvikejätteen muodostumista noin 70 toimipisteessä
vuoden 2019 aikana.
Keittiöiden arkea muovaa myös EU:n muovistrategia, joka tuli voimaan tammikuussa 2018.
Yksi strategian tavoitteista on, että vuoteen 2030 mennessä kaikki muovipakkaukset EU:n
markkinoilla olisivat uudelleenkäytettäviä tai kierrätettäviä.
Strategiaan myös sisältyvillä, kertakäyttömuovista valmistettuja tavaroita ja kalastusvälineitä
koskevilla säännöillä puututaan kymmeneen EU:n rannoilta tavallisimmin löytyvään
muoviroskatyyppiin ja pyritään näin vähentämään muovijätteen määrää merissä. Kieltolistalle Lukeaksesi sähköisen
ovat menossa mm. pillit, vanupuikot ja muoviset aterimet eli sellaiset muoviset kertakäyttötuotteet, proreston klikkaa itsesi
joita voi valmistaa korvaavista materiaaleista. osoitteeseen:
Kiellon on määrä tulla voimaan vuonna 2021. Komission mukaan kielletyt tuotteet
www.proresto.fi
muodostavat 70 prosenttia maailman merien jätteistä.
Lisäksi lainsäädäntö edellyttää, että jäsenmaiden tulee kerätä 90 prosenttia muovipulloistaan Lehden sähköisen
2029 mennessä. Muovipullojen tulee sisältää vähintään 25 prosenttia kierrätettävää materiaalia version lukeminen
vuoteen 2025 mennessä ja 30 prosenttia vuoteen 2030 mennessä. ei vaadi erillisiä
EU haluaa myös, että tuotteiden ympäristöön joutumisesta koituvat haitat ilmoitetaan
pakkausmerkinnöissä. Tämä koskisi esimerkiksi muovisten kertakäyttömukien merkintöjä.
JUSSI SINKKO
8 proresto 4/2019
tunnuksia ja on täysin
maksutonta.