Jenni Höijer
Kokinasut ammattilaisille
Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää
Puh. (02) 572 1082, 050 598 1057
[email protected] • www.pajunen.fi
Helsingin toimipiste:
Pohjoinen Rautatiekatu 29
Avoinna sop. mukaan. Soita ja sovi tapaaminen.
varmistaa annoksen gluteenittomuutta mahdollisesti useaan kertaan, palvelun pitäisi olla pitkäpinnaista, sillä hän haluaa vain varmistua annoksen
turvallisuudesta”, Arnala sanoo.
Arnalan mukaan gluteenitonta ruokavaliota noudattavaa tulisi aina
palvella niin, että tämä on se herkin keliaakikko, jos muuta tietoa ei
ole. Tuotteiden valmistukseen ja käsittelyyn tulee siis kiinnittää erityistä
huomiota ja välttää mahdolliset kontaminaatiot.
Kaikki haastateltavat ovat sitä mieltä, että erityisruokavalioita noudattavia tulisi kohdella yhtä arvostavasti kuin muitakin asiakkaita.
”Kun erityisruokavalioita noudattavat asiakkaat löytävät ravintolan,
joka ottaa nämä asiat huomioon, sinne mennään myös uudestaan”, Puurunen sanoo.
Toisaalta, jos perheessä on yksi allergikko ja häntä ei oteta huomioon
ravintolassa tai kahvilassa, perhe tuskin menee samaan paikkaan enää
uudelleen. Se on aina menetys ravintolalle.
”Jokaisen alalle tulevan tulisi sisäistää, että erityisruokavaliot ovat osa
heidän työtään, ei sen kummempaa. Välillä erityisruokavalioiden parissa
työskentely on tosi haastavaa, mutta ei siitä sen isompaa numeroa kannata tehdä”, Sahanen sanoo.
Sen lisäksi, että palvelu on kunnossa, tulisi ruokalistalla olla aina
vähintään perusmerkinnät, kuten laktoositon ja gluteeniton, annoksen
nimen perässä.
”Ruokalistan merkintöjen oikeellisuuteen kannattaa kiinnittää huomiota, sillä moni suunnistaa täysin niiden varassa”, Hautanen sanoo.
Arnala ehdottaa ravintoloihin allergiamenua, jos tiedot allergeeneistä
eivät mahdu tavalliselle listalle.
”Lisäksi noutopöydissä olisi hyvä olla monessa kohtaa merkintä siitä
mitä ruoat sisältävät, ei vain linjaston alussa”, Arnala sanoo.
Sen lisäksi, että ruokalistan merkinnät ovat kunnossa, pitää tiedon
kulkea keittiön ja salin välillä esimerkiksi, jos ruoan koostumus muuttuu päivän aikana. Ja kun erityisruokavaliotarjonta on kunnossa, olisi siitä
hyvä muistaa myös rohkeasti viestiä. n
4/2016
proresto 43