”
Tilasuunnittelussa
on varmistettava,
että keittiö toimii
materiaalivirtojen
kannalta hyvin.
Avokeittiö voidaan rajata kokonaan tai osittain pleksilasiseinillä.
KUVA: ARI MONONEN
AVOKEITTIÖITÄ ON rakennettu ravintoloihin jo kauan.
”Ravintoloihin halutaan avokeittiöitä muun muassa siksi, että keittiön toiminta on asiakkaiden näkökulmasta kiintoisaa seurattavaa”, kertoo helsinkiläisen arkkitehtitoimisto Futudesignin sisustusarkkitehti Risto
Wikberg.
”Samalla ravintolaan saadaan muutenkin lisää avoimuutta. Henkilökuntakin näkee, millainen tunnelma ravintolasalissa vallitsee.”
Välttämättä avokeittiön ei tarvitse olla täysin avonainen. Keittiön ja
ravintolasalin välissä voi olla esimerkiksi lasiseinä, joka ei estä näkyvyyttä
mutta helpottaa keittiön ilmanvaihdon toteutusta.
Seinätilaa tarvitaan
Keittiön rakentaminen ja siihen liittyvät haasteet ovat Wikbergin mukaan
aina tapauskohtaisia.
”Uudisrakentamisessa avokeittiöitä voidaan kuitenkin yleensä toteuttaa helpommin.”
Monesti avokeittiön rakentaminen vanhoihin, runsaan sadan vuoden
ikäisiin taloihin on erityisen haasteellista.
”Suunnittelijan on ymmärrettävä, miten keittiö toimii”, sisustusarkkitehti
Risto Wikberg tähdentää.
32 proresto 4/2016