”Konseptissa tunnistetaan se asia, että
kuluttajalla on monta eri roolia päivän aikana.
Sama nainen voi esimerkiksi olla liike-elämän
vaikuttaja ja perheenäiti”, Aalto toteaa.
Kovan luokan kattaus
Ravintolakonseptissa määritellään, miten
ravintolapalvelut kytkeytyvät kaupunkikeskuksen
toimintaan ja varmistetaan, että oikea kysyntä
ja tarjonta todella kohtaavat kaikilla liikepaikoilla
kaikkina aikoina. Sami Maukonen Amerikasta
kertoo, mitä tämä tarkoittaa käytännössä:
”Street food -ravintoloita lähellä on tarjolla
ketjumuotia ja bisneslounas-paikkojen lähellä on
enemmän boutique-fiilistä”, hän kuvailee.
Maukonen odottaa Triplan ravintolanyrkistä
todellista game-changeriä: enää ei voida puhua
ravintoloista alentuvaan sävyyn ”tukitoimintona”
(koska jossain on ahkeran shoppaajan kupunsa
täytettävä), vaan kyseessä on ehdottomasti yksi
koko Triplan konseptin kirkkaimmista helmistä.
Eikä tämä trendi rajoitu Triplaan:
”Nykyinen kehitys korostaa ruoan laadun
merkitystä, myös kauppakeskuksissa. Pienet
indie-toimijat ja tunnetut ravintoloitsijat pitävät
kauppakeskuksia nyt varteenotettavina vaihto
ehtoina, kunhan konsepti on kohdallaan.”
Ei pelkkä lounas
”Haasteita silti riittää uuden aikakauden kynnyksellä”, Pirjo Aalto myöntää. Jotta Tripla
todella lunastaisi 24/7-lupauksensa, ravintoloiden aamiais- ja illallispöytiin tarvitaan hyvä käyttöaste.
”Kuluttajille pitää viedä viestiä, että lounas ei
ole se ainoa juttu Triplassa”, Aalto toteaa. Hänen
mukaansa Mall of Tripla panostaa rajusti uutuudenviehätykseen – niin ravintolapuolella kuin laajemminkin. Uusien asioiden löytäminen ja kokeileminen liittyy vahvasti siihen elämyksellisyyteen,
jota Mall of Tripla haluaa kuluttajilla tuoda.
Vuokralaisille taas vakuutetaan, että Mall of
Triplassa ei ole mitään geneeristä ”parasta paikkaa”, vaan jokaiselle räätälöidään optimaalinen
sijainti toimijan tarpeeseen ja rooliin nähden. ”Me
väitämme, että tämän konseptin alla kaikki saavat sen parhaan paikan”, Aalto kiteyttää.
Runsaudensarvi
Sami Maukonen uskoo, että Triplan ravintolatarjonta tuo kentälle tervetullutta diversiteettiä ja
uusia toimintamalleja. Samalla muut toimijat voivat rohkaistua kehittämään omia konseptejaan.
Teemu Nojonen katsoo, että kauppakeskukset ovat valmiita investoimaan ravintolatiloihin ja
niiden markkinointiin.
”Ravintolat pääsevät käytännössä valmiiseen
pöytään hyödyntämään uusia asiakasvirtoja.
Samalla ravintolatoimijat tarjoavat kauppakeskukselle mahdollisuuden erottua ja laajentavat kauppakeskuksen asiakaskuntaa”, Nojonen
toteaa.
”Hyvät ravintolat myös vetävät kauppakeskuksiin asiakkaita ruuhka-aikojen ulkopuolellakin.” n
Tervetuloa ravitsemisalan
ammattilainen
Messut avoinna: Pe 25.11.2016 klo 10–17
La 26.11.2016 klo 9–16
Paikka:
Tampere-talo
Tule päivittämään tietosi
Messut tarjoavat runsaan kattauksen
ajankohtaista tietoa keliakiasta ja
gluteenittomasta ruokavaliosta.
Saat
käytännön
vinkkejä omaan
työhösi!
Tutustu gluteenittomiin tuotteisiin
Mukana ovat kaikki alan keskeisimmät
toimijat. Messuilla voit maistella, tutustua
uutuuksiin ja tehdä ostoksia.
UUTTA! Tule seuraamaan innostavia näytöksiä
Gluteenittomaan keittiöön.
Pääsymaksut
Päivälippu: 12 € aikuiset, 10 € Keliakialiiton
jäsenkortilla, opiskelijat
Kahden päivän lippu: 20 € aikuiset,
Tule
15 € Keliakialiiton jäsenkortilla,
ve
rk
ostoiopiskelijat
tu
m
aan!
Alle 15-vuotiaat maksutta
Lisätietoja: keliakialiitto.fi/liitto/messut
Keliakialiitto järjestää ravitsemisalan ammattilaisille suosittuja
Gluteenittomuus ammattikeittiöissä
-koulutuspäiviä
Tule ja päivitä tietosi gluteenittoman ruokavalion turvallisesta
toteuttamisesta! Katso ensi vuoden koulutupaikatja ajankohdat:
4/2016 proresto
25
keliakialiitto.fi > HoReCa ja terveydenhuolto > HoReCa