KULTAKUUME
EERO VOTTONEN TÄHTÄÄ HUIPULLE MAAILMAN
PARHAIDEN KOKKIEN MITTELÖSSÄ
TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN
KUVAT: MALLA JUUMA
Tunnelma Ravintolakoulu Perhon Demo-keittiössä syyskuun
puolivälissä on keskittynyt. Huippukokki Eero Vottonen ja hänen
avustajansa Miikka Manninen tekevät taikojaan ja kello tikittää – kokkien
maailmanmestaruuskilpailu Bocuse d'Or on tammikuussa Lyonissa ja
paljon on vielä tekemättä. Tieto liharuoan valmistuksessa käytettävistä
kisaraaka-aineista tuli puolitoista viikkoa aikaisemmin, mutta sinänsä mitään
isoja yllätyksiä ei tullut vastaan. Itse asiassa käytettävä pääraaka-aine –
Lyonin legendaarinen Bressen kana – oli yksi Vottosen tärpeistä.
12 proresto 4/2016