sisältö | proresto 3–4/2018
08 Esipuhe
10 Ruokahävikki alas!
Ruokaa lentää roskiin tolkuttomia määriä – meillä ja
muualla. Suomessa esimerkiksi kotitalouksien ruokahävikki
on vuosittain arviolta 120–160 miljoonaa kiloa – eli
hurjat 20–25 kiloa henkilöä kohden. Kokonaisuudessaan
ruokaketjussa hävikkiä syntyy lähes nelinkertainen määrä.
Hävikkiä syntyy keittiöissä aina, mutta digitalisaatio – eli
esimerkiksi erilaiset helppokäyttöiset sovellukset – voivat
hyvinkin auttaa sen vähentämisessä.
18 Nollatoleranssi Liisankadulla
Kolme intohimoista ruoka-alan ammattilaista eri puolelta
Eurooppaa päätti yhdistää voimansa ja kokeilla jotain
uutta. Espanjalainen Albert Franch Sunyer, portugalilainen
Carlos Henriques ja serbialainen Luka Balac olivat yhtä
aikaa töissä ravintola Olon keittiössä ja alkoivat pohtia
oman ravintolan perustamista. Tavoite kirkastui pian:
Suomen ensimmäinen todellinen hävikkivapaa ravintola,
joka keskittyy parhaaseen paikalliseen luomutuotantoon.
23 Kolumni by Eveliina Lindell:
Hävikkihankkeista jatkuvaan kehittämiseen
10
18
6 proresto 3–4/2018