KÄSI SYDÄNMERKILLÄ
RAVINTOLA FERO TARJOAA TUTKITUSTI TERVEELLISEN LOUNASVAIHTOEHDON JOKA PÄIVÄ
”
Terveellinen ruoka ei maksa yhtään tavanomaista enempää.
TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN KUVA: PAUL CHARPENTIER
Kun ravintola Fero avasi ovensa maaliskuussa Pitäjänmäellä, luvassa oli suomalaisia raakaaineita ja maailman makuja. Erityisesti Ferossa on panostettu terveellisyyteen: alusta asti ravintolassa on tarjottu Sydänmerkki-lounaita muun tarjonnan ohessa.
SYDÄNMERKKI-ATERIA ON tutkittuun tietoon perustuva terveellisten ja maukkaiden aterioiden merkintäjärjestelmä, jossa kiinnitetään huomiota esimerkiksi ruuan rasvan laatuun sekä suolan määrään – tyystin suolatonta ruoka ei kuitenkaan ole. Sydänmerkki takaa, että ruuassa on energiaa ja ravintoaineita sopivassa suhteessa.
Lisäksi Sydänmerkki ohjaa järkevän kokoisten ja sisältöisten aterioiden kokoamiseen, mikä vähentää aterian jälkeistä väsymystä sekä parantaa työvirettä ja tarkkaavaisuutta. Ideana on tehdä fiksut valinnat näkyviksi merkintävälineiden avulla: Sydänmerkki-logon ansiosta terveelliset herkut on helppo poimia tarjottimelle.
Kehityspäällikkö Katja Peränen Feroa pyörittävästä ISS Palveluista kertoo, että kokemukset Sydänmerkin käytöstä ovat olleet erittäin positiivisia.
” Konsepti on osoittautunut tosi toimivaksi täällä Valimotie 9 – 11: ssa ja hyvää palautetta on tullut ruokailijoilta”, hän kertoo. Kun ravintola avattiin, järjestettiin myös erityinen Sydänmerkki-päivä, jolloin Peränen oli koko päivän Ferossa kertomassa Sydänmerkistä ja vastailemassa asiakkaiden kysymyksiin.
Uudet nuotit keittiöön ISS: n ravintolatoimenpäällikkö Sami Eriksson on samoilla linjoilla: siirtymä Sydänmerkki-lounasravintolaksi on ollut hyvin kivuton prosessi, joka vaati vain parin tunnin käyttöönottokoulutuksen keittiössä.
” Enemmän kysymys on siitä, että keittiöön on tullut asennemuutos.” Suurin käytännön muutos on ollut suolan vähentäminen – nyt käytössä on päivittäin suolamittari. Suolan
34 proresto 3 – 4 / 2018