Nollassa mitään ei heitetä hukkaan : esimerkiksi raparperista voidaan annoksessa hyödyntää kaikki osat .
KOLMEN KOPLA : KRUNIKAN NOLLARYHMÄ
Kondiittorivelho Albert Franch Sunyer hyppäsi kokin esiliinaan Barcelonan Michelin-ravintoloissa Anglessa ja Abacissa . Suomessa Sunyer on työskennellyt Chez Dominiquen ja Olon kaltaisten huippuravintoloiden lisäksi hotelleissa , joista hän on saanut arvokasta kokemusta henkilöstöjohtamisesta . Vuoden 2017 lopulla Sunyer työskenteli Helsingin Vuoden Ravintola 2017 -tittelin saaneessa Grönissä .
Piri-pirikanastaan tunnettu Carlos Henriques on pyörittänyt catering-yritystä kotimaassaan Portugalissa . Lisäksi hänellä on kokemusta huippuravintoloista ympäri maailmaa ; Suomessa hän on työskennellyt Chez Dominiquessa ja Olossa . Henriques on myös ollut mukana lanseeraamassa ravintoloita Royal Ravintolat -yhtymässä.
”
Mikä sitten on vaikein hyödynnettävä ?
Kalaekspertti Luka Balac löysi kokin kutsumuksen jo pienenä poikana isoäitinsä keittiössä . Serbialainen Balac on kerryttänyt kokkikokemustaan Olossa , A21 : ssä , Emossa , Hoshitossa ja Kuurnassa . Lisäksi Balac on auttanut pyörittämään Helsingin saaristossa sijaitsevaa perheravintola Gula Villania .
” Varsinkin alussa kaikkeen menee paljon aikaa ja energiaa . Mutta jos ajattelee sellaisia asioita kuin regulaatiot ja verotus , niin niissä on varmaan omat kiemuransa joka maassa ”, mies pohtii .
Yrittäjä lataa voimaa siitä hetkestä , kun näkee asiakkaan hymyn hyvän aterian päälle – ja siitä hetkestä , kun sama asiakas tulee uudestaan . ” Tässä työssä tärkeintä on tehdä asiakas onnelliseksi , niin että hän haluaa aina tulla takaisin .”
Ihan pelkästään hyvästä mausta ei kuitenkaan ole kysymys , vaan lisäpotkua tekemiseen tulee siitä , kun asiakkaan kanssa löytyy yhteinen aaltopituus , tavalla tai toisella .
” Silloin tulee aina hyvä mieli , kun huomaa että asiakas ymmärtää ja arvostaa sitä , mitä me täällä teemme hävikin suhteen . Se antaa meille voimia .”
Asiakaspalveluun luovempaa otetta Asiakkaan eteen kolmikko on valmis tekemään paljon . Erityisruokavaliot kuten gluteeniton tai laktoositon vaativat vain ripauksen mielikuvitusta – niistä ei ole edes hidasteeksi , saati esteeksi .
” Tässäkin asiassa tullaan taas siihen , miten luovuutta pitää hyödyntää ravintolassa . Vaihtoehtoja on aina olemassa , jos niitä jaksetaan vain miettiä – on laiskuutta väittää muuta ”, Sunyer kuittaa . ” Loppupeleissä se on asiakas , joka pitää paikan pyörimässä .” n
22 proresto 3 – 4 / 2018